En Denver, Colorado, Convivio Café se posiciona como un espacio donde los amantes del buen comer y beber se reúnen para disfrutar de café producido en Guatemala y otras delicias chapinas, como champurradas, tostadas y frijoles. ¡Qué delicia!
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Convivio Café: un espacio dedicado al café y gastronomía chapina en Colorado
Convivio Café es una cafetería que ha llevado la cultura y sabor del café guatemalteco a Colorado. El proyecto fue fundado por la guatemalteca Vivi Lemus y la estadounidense Kristin Lacy, dos mujeres unidas por el amor al café, la hospitalidad y por Guatemala.
Ubicada en Denver, Convivio Café se ha convertido en un punto de encuentro que celebra la alegría de compartir, conectar y disfrutar, tal como sucede en los tradicionales convivios guatemaltecos. En su sitio web, el concepto se define como “una reunión donde todos están invitados”, una idea que se refleja tanto en el ambiente del lugar como en su propuesta cultural y gastronómica.
El café se distingue por ser un espacio bilingüe y de inspiración guatemalteca. Con un menú en español e inglés y equipo de trabajo multicultural y bilingüe, Convivio Café ofrece una experiencia inclusiva donde los clientes latinos pueden sentirse como en casa al ordenar en su idioma, mientras otros visitantes descubren y se sumergen en la cultura chapina.
Las paredes decoradas con huipiles tradicionales refuerzan esta identidad y rinden homenaje a las raíces mayas de Guatemala.
Café y comida chapina
Uno de los pilares de Convivio Café es su compromiso con los productores guatemaltecos. El café se obtiene directamente de agricultores en Guatemala mediante un modelo de comercio justo que permite que una mayor parte de las ganancias se quede en manos de quienes cultivan el grano.
Este enfoque, que las fundadoras describen como “de la semilla a la taza y a la comunidad”, garantiza café de alta calidad y, al mismo tiempo, impulsa el desarrollo económico de comunidades rurales. Cada taza de café de origen único invita a conocer la diversidad y riqueza cafetalera de Guatemala.
El menú es un homenaje vivo al país, con opciones como cafés de especialidad, champurradas, tostadas y rosa de Jamaica, y aguas frescas elaboradas con frutas locales. También destacan bebidas creativas como “El Romeo”, inspirada en el cantante Romeo Santos, preparada con espresso, jarabe de romero casero y polvo de cáscara de naranja. A esto se suman pasteles y platillos ligeros que fusionan sabores guatemaltecos con ingredientes de Colorado.
Así nació la cafetería
La historia de Convivio Café comenzó con Vivi Lemus, quien llegó a Colorado en 2002 junto a su familia. Al llegar a Estados Unidos, Vivi, una cocinera autodidacta y defensora de los derechos de los inmigrantes, también llevó consigo su pasión por la gastronomía guatemalteca y el espíritu de hospitalidad que caracteriza a los chapines.
En 2015 conoció a Kristin Lacy, quien había trabajado con agricultores de café en Guatemala y con quien compartía el mismo amor por la hospitalidad y la comida. Fue así como comenzó la idea de contar con un espacio en donde todos fueran bienvenidos.
Durante la pandemia de covid-19, en 2020, decidieron dar el paso y comenzaron vendiendo café tostado en mercados y eventos. Ese mismo año, el Día de Todos los Santos, abrieron oficialmente las puertas de su cafetería en el noroeste de Denver.
El impacto de Convivio Café ha trascendido fronteras. En 2024 fue destacado por The New York Times como un lugar para disfrutar café y comida de inspiración guatemalteca. Además, también ha sido reconocido por medios como The Denver Post, Westword y Daily Roast Magazine.
Ubicación y redes sociales
Convivio Café se encuentra ubicado en la 4935 West 38th Avenue, Denver, Colorado. Descubre más de su menú visitando su sitio web oficial o su página de Facebook o Instagram.
Si te encuentras en Colorado o planeas visitar la ciudad de Denver, ¡no dejes de pasar a Convivio Café y disfrutar de un buen café guatemalteco!
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