Restaurante Diacá es un lugar que destaca por tener como protagonistas a los ingredientes guatemaltecos que son cotidianos en las cocinas del país. Acá te contamos todos los detalle sobre este lugar que se ha posicionado como uno de los mejores a nivel internacional. ¡Qué orgullo!
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Restaurante Diacá, un lugar donde los protagonistas son los ingredientes guatemaltecos
Diacá es un restaurante que ha captado la atención tanto en Guatemala como a nivel internacional por su enfoque en ingredientes locales, haciendo que los productos nativos sean los verdaderos protagonistas de cada plato. Este lugar, liderado por la chef guatemalteca Débora Fadul, ha alcanzado renombre por ofrecer una propuesta innovadora que rescata los sabores del país y los presenta con técnicas contemporáneas.
El concepto detrás de Diacá gira en torno a lo que llaman «Cocina Explorativa de Raíz», un enfoque que explora la riqueza cultural y natural de Guatemala a través de la comida. Fadul ha creado lo que denomina un «Ecosistema Sensorial de los Ingredientes», en el que cada elemento del menú es cuidadosamente seleccionado y tratado para contar una historia sobre su origen, su entorno y su conexión con la identidad guatemalteca.
Desde agosto de 2024, Diacá se trasladó a una nueva dirección en el kilómetro 8 de la Carretera a Muxbal, Santa Catarina Pinula. El espacio es bastante amplio, manteniendo la clara conexión del restaurante con la tierra y las raíces guatemaltecas.
Uno de los elementos más destacados de la decoración son las plantas de café de 100 años que cuelgan del techo, creando un ambiente que invita a los comensales a sumergirse en una experiencia gastronómica única. Además, un altar dedicado a los ingredientes nativos, como el maíz, refuerza el compromiso de Diacá con la cultura guatemalteca.
El menú de temporada y degustación
El menú de Diacá es un recorrido de ocho platos que cambia según la temporada, lo que permite a los comensales experimentar diferentes expresiones de la cocina guatemalteca dependiendo de si es verano o invierno. Entre los platillos más destacados en el menú se encuentran propuestas como la paleta de panal con paté de solomillo empanizado en amaranto crujiente, crema de cerveza y pan de majunche, o la mocaccia de maíz con quesos de diferentes regiones de Guatemala.
Cada plato está diseñado para resaltar la calidad y el sabor de los ingredientes locales. Otros ejemplos incluyen el chile relleno dulce con calabaza caramelada y polvo de rosa, o el ceviche amusgado con pañuelo de milhoja de güisquil, relleno de tabulé de semilla de jaca, entre otros. El menú refleja un equilibrio entre la innovación culinaria y la tradición. ¡Una delicia!
Reconocimientos que ha ganado Diacá
El trabajo en Diacá ha sido ampliamente reconocido en el mundo gastronómico. En el 2022, el restaurante recibió el Premio Restaurante Sostenible Flor de Caña, lo que reafirma su compromiso con el uso de ingredientes locales y sostenibles. Ese mismo año, se posicionó en el puesto 47 de Latin America’s 50 Best Restaurants, uno de los listados más prestigiosos en la industria. En 2023, Diacá continuó con su éxito al ser incluido en el lugar 52 de la misma lista.
¿Qué significa Diacá?
El nombre Diacá proviene de una expresión coloquial guatemalteca que significa «de aquí», lo que refleja el espíritu del restaurante: un lugar que celebra lo que la tierra guatemalteca ofrece. Cada plato es una invitación a descubrir las riquezas culinarias del país, utilizando ingredientes que crecen en distintas regiones de Guatemala.
Horarios y contacto del restaurante
Para disfrutar de esta experiencia, se pueden hacer reservas por teléfono (+502 4007-8164) o WhatsApp. Los horarios de atención son de martes a sábado, con almuerzo de 12:30 pm a 3:00 pm y cena de 6:30 pm a 8:30 pm. Los domingos y lunes, el restaurante permanece cerrado. Conoce más sobre este lugar en su página de Facebook e Instagram. ¡Vamos Pues!
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