Flores comestibles de la gastronomía guatemalteca

Conocido en el mundo científico como Yucca elephantipes, la flor de izote es una delicia con un sabor neutro capaz de combinarse con otros ingredientes. Puede disfrutarse de manera salada o dulce, cruda o cocinada.

Pero, por lo general se le cocina en guisados, sopas e incluso envuelto en huevo —platillo popular que suele servirse durante el desayuno—. De hecho, uno de las recetas más curiosas es la combinación del clásico tamal con flor de izote: un sabor exótico que se mezcla con carne y salsa.

La flor de loroco es una tierna planta silvestre muy cotizada y solicitada en el oriente del país. Si característico atractivo es dado por lo aromático que puede ser, convirtiéndola en una especia muy recurrente durante mayo a octubre.

Puede usársele tanto en platillos y cocina, como infusiones. Sin embargo, cabe resaltar que no son los pétalos el principal ingrediente que se usa. En realidad, es el botón que cuenta con la mayor concentración de aroma y sabor.

De esa cuenta es que se incluye en sopas, tamales, empanadas y hasta en recetas de pollo en crema guatemalteco.

La flor de calabaza es un ingrediente mesoamericano que compartimos con México y otras partes de Centroamérica. De hecho, uno de los lugares más populares para encontrarla en el mercado es en el departamento de Petén.

En efecto, cuenta con un sabor a calabaza pero más suave capaz de combinarse con otro tipo de alimentos. De hecho, podría considerársele un sabor muy parecido a otro tipo de frutos como güicoyitos o calabacines.

Se le suele incluir en recetas para recados o salsas por aportar un sabor pronunciado a dulce.

La flor de pito proviene del árbol con el mismo nombre que suele florear durante el verano en Guatemala. Para muchos es desconocido su uso dentro de las cocinas guatemaltecas. Sin embargo, se trata de una flor jugosa con un rico aroma que aporta sabor a varios platillos.

Algunos la consumen de manera cruda —limpia y congelada, como un pequeño helado—, incluso siendo una fuente rica en fibra. Curiosamente, se le puede añadir a comidas como tamales, caldos y chiles rellenos.

Se sabe que el plato tradicional para comer esta flor es envuelta en huevo, pero también sirve para sazonar, conservar jugo y darle un toque ahumado a las comidas. A diferencia de otras flores, esta puede ser usada como un complemento para los sustitutos de carne al tener un buen porcentaje proteico y calórico —esenciales para llevar una buena alimentación—.

Sabemos que estas son algunas flores de la diversidad de flora que complementa la gastronomía guatemalteca. Pero, no queremos dejar fuera otras delicias que complementan nuestra mesa como la Rosa de Jamaica o la Manzanilla que son flores que, como muchas, su principal uso es a través de las infusiones.

Los té son un complemento no solo para las épocas frías, sino para tratar algún malestar dada las propiedades medicinales que puedan tener. Este detalle fue descubierto por los pueblos originarios de nuestro país, formando parte de la cosmovisión maya y su medicina tradicional.

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