Si estás buscando una experiencia gastronómica única que celebre la rica herencia cultural de Guatemala, el Bachá es el evento que no querrás perderte. Desde el 21 de agosto hasta el 21 de septiembre de 2024, varios restaurantes de la Ciudad de Guatemala se han unido para ofrecer menús inspirados en este platillo ancestral, que proviene del municipio de Cahabón en Alta Verapaz.
Esta es una oportunidad perfecta para explorar sabores auténticos y técnicas culinarias que forman parte del corazón de la identidad cultural guatemalteca.
Temas de la nota
¿Qué es El Bachá?
El Bachá, originario del municipio de Cahabón en Alta Verapaz, es una técnica ancestral que se ha transmitido de generación en generación. Su nombre proviene del idioma Q’eqchi’, donde «Ba,b’at» significa envolver y «Cha» hace referencia a la ceniza.
La técnica consiste en envolver diversos ingredientes en hojas de maxán y cocinarlos a leña sobre un comal cubierto de ceniza. El resultado es un plato con sabores auténticos y profundos, que transportan a quien lo prueba a las raíces de la cocina guatemalteca.
Por estos motivos, Nixtamal, un proyecto que busca rescatar las tradiciones culinarias de Guatemala, ha organizado esta serie de experiencias gastronómicas-educativas para compartir el legado de El Bachá con los comensales de la Ciudad de Guatemala. Cada restaurante que participa en este evento ha recibido formación directa de Paula Enríquez Winter, investigadora y cocinera especializada en los sabores de las Verapaces, para crear sus propias interpretaciones de este plato tan especial.
Restaurantes participantes
Durante este mes, diez restaurantes destacados en la capital han diseñado menús especiales que reinterpretan El Bachá. Cada chef ha recibido formación por parte de Paula Enríquez Winter, una reconocida investigadora y cocinera de las verapaces, quien ha compartido su conocimiento sobre esta técnica ancestral. Esto asegura que cada platillo no solo sea delicioso, sino que también respete las tradiciones culinarias que lo inspiran. Aquí te presentamos un vistazo a algunas propuestas que puedes disfrutar:
Bacán
El chef Nicolás Solanilla del restaurante Bacán te sorprenderá con su versión de arepa de maíz blanco con Bachá de calamar en su tinta y Bachá de pork belly con piña encurtida, y plátano a las brazas queso derretido y guayaba. Servidos con tortillas y acompañados de una bebida de mora y albahaca morada. Una combinación de sabores que refleja la creatividad y versatilidad del El Bachá.
- Horario: Lunes a sábado de 7:00 a.m. a 10:00 p.m. | Domingo de 7:00 a.m. a 3:00 p.m.
- Precio: Q 310.00
- Ubicación: Ruta 4 6-32, Nivel 7 Good Hotel Guatemala, Zona 4, Ciudad de Guatemala
Mercado 24
En el restaurante, Mercado 24, los chefs Pablo Díaz y Javier Morales presentan un menú que incluye entradas de tostadas de pescado y un Bachá de pescado como plato fuerte, seguido de un tradicional rellenito de postre.
- Horario: Martes a sábado de 12:00 p.m. a 10:00 p.m. | Domingo de 12:00 p.m. a 5:00 p.m.
- Precio: Q 250.00
- Ubicación: Vía 5 2-24, Cuatro Grados Norte, Zona 4, Ciudad de Guatemala
Patio San Román
En Patio San Román el chef Julio Xoyón Reyes ofrece una experiencia completa que comienza con un Montadito de tamalito de viaje, acompañado de una lasca de tamalito sellado a la plancha, chirmol con un toque picante y chicharrón de cerdo. Como plato fuerte, propone la pesca del día, marinado en aceite de achiote y con un toque de cobanero, acompañado de tomates asados, aros de cebolla, hongos, cebollín fresco y una ensaladilla de cilantro, todo servido con tortillas de maíz doradas. Para cerrar, el postre es un bocado de reina brûlée, con mousse de vainilla y nibs de cacao garapiñados, acompañado de un fresco del día.
- Horario: Lunes a viernes de 12:30 p.m. a 10:00 p.m. | Sábado de 8:30 a.m. a 10:00 p.m. | Domingo de 8:30 a.m. a 4:00 p.m.
- Precio: Q 315.00
- Ubicación: 12 calle 4-15, Zona 14, Ciudad de Guatemala
La Maison
En el restaurante La Maison el el chef Jorge Lazo presenta un menú que inicia con una sopa de espárrago con puerro y una suave espuma de papa. El plato fuerte es un Bachá de pesca blanca acompañado de hongos salvajes recolectados en San Juan, una combinación que resalta los sabores naturales de los ingredientes. Para el postre, se sirve Vainilla y nata, un clásico que aporta el toque dulce perfecto. Todo esto se acompaña de una refrescante limonada tropical.
- Horario: Martes cerrado | Miércoles 12:00 p.m. a 10:00 p.m. | Jueves 9:00 a.m. a 10:00 p.m. | Viernes 9:00 a.m. a 10:00 p.m. | Sábado 9:00 a.m. a 10:00 p.m. | Domingo 9:00 a.m. a 4:00 p.m.
- Precio: Q 200
- Ubicación: 13 calle A 07-19, Plaza Tiffany Local 1, Zona 10, Ciudad de Guatemala
La Frutería
En La Frutería, el chef Nestor Sical ofrece una propuesta que comienza con una berenjena rostizada como entrada. El plato fuerte son unos tacos de Bachá, que combinan la técnica ancestral con un toque moderno. Para el postre, presenta un mole flan, una fusión interesante de sabores dulces y tradicionales. Todo el menú se acompaña con el fresco del día.
- Horario: Lunes a domingo de 8:00 a.m. a 5:00 p.m.
- Precio: Q 150.00
- Ubicación: 15 avenida 16-14, Edificio Narama, Zona 13, Ciudad de Guatemala
Toi Doi
El chef Daniel ‘Peli’ Guzmán en Toi Doi propone un menú que inicia con una ensaladilla de hierbas aromáticas como entrada. El plato fuerte es un Bachá de cerdo acompañado de un exótico curryde cobanero, que aporta un toque distintivo al platillo. Para el postre, ofrece un flan de vainilla de Cobán con caramelo salado, una combinación que equilibra lo dulce y lo salado. La comida se acompaña con una bebida natural del día, que puede ser sandía, limonada, piña o hierba buena.
- Horario: Lunes a domingo de 12:00 p.m. a 10:00 p.m.
- Precio: Q 185.00
- Ubicación: 20 calle 25-96, Centro Comercial La Plaza Local 14, Zona 10, Ciudad de Guatemala
El Adobe
La chef Andrea Aguillón en El Adobe trae una propuesta que comienza con una entrada tradicional de Kak’ik, una sopa de origen maya con un sabor intenso. El plato fuerte es un Bachá de costilla de cerdo acompañado de hongos, específicamente anacates y ostras, que aportan una textura única al platillo. Para el postre, ofrece un clásico Mole, lleno de sabores ricos y especies. Este menú se acompaña con un fresco de Tiste, una bebida tradicional guatemalteca a base de maíz y cacao.
- Horario: Lunes a sábado de 07:00 a.m. a 9:00 p.m. | Domingo de 07:00 a.m. a 6:00 p.m.
- Precio: Q 275.00
- Ubicación: 7ma Avenida 9-45 Zona 1, Ciudad de Guatemala
Portocampo
En Portocampo chef Ricardo Zúñiga presenta una experiencia gastronómica que empieza con una entrada de anacates de temporada en salsa de ajo negro y espuma de achiote crocante, acompañada de polvo de pepitoria, retoños de nabo, flores comestibles y un delicado perfume de cilantro tierno. El plato fuerte es un Bachá de pargo relleno, elaborado con ingredientes ancestrales y una versión única que incluye chiles, cilantro tierno, salsa agridulce y retoños de soya. Para el postre, ofrece una esfera de plátano con aire de mole y crema de ajonjolí, acompañada de un crocante de hierba buena. El menú se sirve con una bebida de Jamaicacon espuma de albahaca.
- Horario: Martes a Viernes de 12:00 p.m. a 10:00 p.m. | Sábado de 8:00 a.m. a 10 pm | Domingo de 8:00 a.m. a 6:00 p.m.
- Precio: Q 350.00
- Ubicación: Km. 9.5 Antigua carretera al salvador Muxbal C.C. Vista de Muxbal local 114 B.
Opíparo
En Opíparo, el chef Carlos ‘Chino’ Sosa presenta un menú lleno de sabores atrevidos. La entrada es un ceviche de pescado con tomate, cebolla morada, pargo fresco, aguacate quemado, granos de elote asado y leche de tigre, con un toque de cobanero en polvo. El plato fuerte es una Burger Bachá, preparada con un pan especial de burger, mayonesa de cobanero, brazuelo desmechado en Bachá y carne de Opíparo. Para el postre, ofrece un helado de la casa con crumble de pepita de ayote, helado de ceniza y rajas de chocolate con canela. Todo el menú se acompaña de un fresco de pepita de ayote.
- Horario: Lunes Cerrado | Martes y miércoles 12:00 p.m. a 9:00 p.m. | Jueves a sábado de 12:00 p.m. a 10:00 p.m. | Domingo 12:00 p.m. a 5:00 p.m.
- Precio: Q 350.00
- Ubicación: Ruta 2 5-51 local 6, Zona 4, Ciudad de Guatemala
Snack Bar
En Snack Bar, el chef Juan Luis Vásquez propone una entrada fresca de ensalada de tomate con cacao, cítricos y un sorbete de piña ahumada que le da un toque distintivo. El plato fuerte es un Pescado Bachá acompañado de salsa de pepita, hongos y ceniza vegetal, resaltando la técnica ancestral del Bachá. Para el postre, ofrece un helado de canillita de leche, un dulce tradicional guatemalteco. Todo el menú se acompaña de una copa de vino blanco.
- Horario: Lunes Cerrado | Martes y miércoles 1:00 p.m. a 9:00 p.m. | Jueves a sábado de 1:00 p.m. a 10:00 p.m. | Domingo 1:00 p.m. a 4:00 p.m.
- Precio: Q 350.00
- Ubicación: 19 Avenida «B», 1era Calle, Edificio Vhista Local 102, Zona 15, Ciudad de Guatemala
No pierdas la oportunidad de ser parte de esta experiencia única y sumérgete en los sabores de Alta Verapaz.
¿Sabías que el famoso reality show Shark Tank llegará a Guatemala? Será el primer país de Centroamérica con su propia versión y definitivamente será la oportunidad ideal para que los emprendedores presenten sus ideas a potenciales inversionistas. Entérate de cómo aplicar y de todas las noticias relacionadas en: https://www.guatemala.com/sharktank/.
