La Colección Prehispánica de Pizca Patisserie es una propuesta del chef guatemalteco Ronald García que explora la repostería contemporánea a partir de ingredientes del mundo prehispánico. Disponible en su espacio en Zona 14, esta experiencia busca conectar historia, técnica y sabor en cada postre.
Temas de la nota
Colección Prehispánica de Pizca Patisserie, desde la identidad guatemalteca
Esta colección de postres nace como un ejercicio gastronómico que respeta el origen de los ingredientes y su contexto histórico. En lugar de reinterpretarlos libremente, la propuesta se enfoca en mantener la relación real que existía entre ellos en la época prehispánica.
Este enfoque responde a la filosofía del chef Ronald García, quien ha desarrollado una línea de repostería de autor basada en ingredientes locales, técnicas precisas y una narrativa que refleja la identidad de Guatemala.
Piedra de Moler inicia con el concepto de transformación
El primer postre de la Colección Prehispánica de Pizca Patisserie es Piedra de Moler, una pieza que representa el acto fundamental de moler, clave en la cocina prehispánica. Este proceso permitió transformar ingredientes básicos en preparaciones más complejas.
La propuesta combina mousse de maíz y ramón, pastel de maíz, toffee de recado con grasa de pavo, tomate y crujiente de pepitoria. Así, ingredientes cotidianos se presentan en un formato de alta repostería sin perder su esencia original.
Abeja Melipona resalta la relación entre ingredientes
El segundo postre, Abeja Melipona, se enfoca en la conexión natural entre los ingredientes. En el mundo prehispánico, elementos como la miel, las frutas, las semillas y los insectos coexistían dentro de un mismo ecosistema.
Esta creación incluye mousse con vainilla maya, miel de melipona infusionada, puré de chicozapote, pasta de chapulines y amaranto. La Colección Prehispánica de Pizca Patisserie mantiene así la autenticidad del consumo original en una presentación contemporánea.
Kakaw cierra con el valor simbólico del cacao
El recorrido finaliza con Kakaw, un postre que explora el valor del cacao en la cultura prehispánica, donde era considerado un elemento ritual, mientras que el frijol formaba parte de la alimentación diaria.
Este postre es una combinación de crema de cocoa y achiote, relleno de frijol negro con especias y notas de miel de melipona y vainilla logra equilibrar ambos ingredientes.
Dónde disfrutar esta experiencia en Guatemala
La Colección Prehispánica de Pizca Patisserie puede disfrutarse únicamente bajo reserva en el espacio de la marca ubicado en Casa Tempo, 16 calle 0-27, zona 14 de la Ciudad de Guatemala. Este lugar abrió sus puertas en 2016 y se ha posicionado como una propuesta de alta repostería con identidad local.
Actualmente, el concepto del chef Ronald García se caracteriza por crear colecciones de temporada que cambian constantemente, ofreciendo nuevas experiencias que conectan ingredientes, historia y creatividad en cada visita.
Te compartimos un poco más de Pizca Patisserie:
¡Forma parte de nuestro canal de WhatsApp! Encuentra noticias positivas de Guatemala, historias inspiradoras, eventos, recomendaciones de turismo, restaurantes, deportes, historia y más. Para no perderte de nada, puedes unirte aquí: canal de WhatsApp de Guatemala.com.
