Te imaginas disfrutar de una tortilla de color rojo, amarillo o negro. Pues en eso se especializa el restaurante El Comalote, una cocina dedicada al maíz criollo. Ubicado en la Antigua Guatemala y en donde disfrutarás de estos productos tradicionales que dan un sabor diferente a cada uno de los platillos que ofrecen en el lugar ¡Aquí te vamos a dar detalles para que asistas con toda la familia!
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El Comalote, la cocina especializada en maíz criollo de cuatro colores
Hace varios años nació el proyecto con la idea de hacer tortillas con maíz criollo y de los cuatro colores: blanco, amarillo, rojo y negro. El nombre del lugar nació por el comal, pero en grande, que es donde se hacen las tortillas. Pero querían que fueran hechas como los antepasados, quienes consumían productos orgánicos, sin pesticidas. ¡Qué chilero!
Fue así como Gabriela Perdomo, fundadora, comenzó a buscar productores que sembraran maíz criollo, el cual solo da una cosecha al año.
Los platillos de la cocina
La tortilla es como a muchas personas les gusta: gruesa y hecha a mano, para caer sobre el comal hasta que se infle, y que se sienta el olor a maíz.
En el restaurante venden platillos guatemaltecos, hechos con la sazón de las abuelitas. Con cultivos frescos para preparar pepián, hilachas, jocón, caldo de pollo, tortillas con queso y frijol, entre otros que te encantarán.
¿Dónde se cultiva el maíz criollo?
El maíz criollo es una variedad de maíz tradicional que se ha cultivado de forma natural y sin modificaciones genéticas durante generaciones. Es parte fundamental de la alimentación y la cultura en el país y por ello, El Comalote trabaja con familias productoras en tres regiones:
- Maíz rojo: Huehuetenango
- Maíz negro: Chimaltenango (Parramos)
- Maíz blanco y amarillo: Sacatepéquez
Asimismo, te informamos que este alimento es vital para la soberanía alimentaria, ya que permite a los agricultores guardar sus propias semillas para futuras cosechas sin depender de grandes empresas. De igual forma hay movimientos que buscan proteger y fomentar el cultivo para evitar la pérdida de esta riqueza genética y cultural. ¡Qué chilero!
¿Dónde queda el restaurante y la venta de tortillas?
Para las personas que deseen degustar de los platillos artesanales con tortillas recién hechas del comal. El restaurante se ubica en la 4a. Calle Oriente 47 de la Antigua Guatemala en horario de martes a sábado de 8:00 a 19:00 horas y domingo de 8:00 a 17:00 horas. Además, puedes hacer pedidos de paquetes de tortillas o nachos al teléfono: 4245-1032.
También tienes la opción de seguirlos a través de sus redes sociales de Instagram y Facebook, en donde conocerás más sobre sus ofertas y sus procesos en la cocina. Y si te gusta tomar fotos, en el lugar cuentan con varios espacios ideales para que conserves un gran recuerdo. ¡Vamos pues!
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