Aprende más sobre la gastronomía Xinca en Guatemala que destaca por sus ingredientes locales y sabores inigualables.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece una olla de barro con ejotes en recado de iguashte. (Créditos: Kukul Tales).
Aprende más sobre la gastronomía Xinca en Guatemala que destaca por sus ingredientes locales y sabores inigualables.
La gastronomía Xinca en Guatemala refleja un profundo vínculo con la naturaleza, basada en alimentos que «la madre tierra» provee.
Este enfoque ancestral prioriza ingredientes frescos y naturales, adaptados a las distintas geografías de las comunidades Xinkas en Guatemala, como la costa, bocacosta y las montañas jalapanecas.
La gastronomía Xinca en Guatemala
Los platillos Xinkas tienen un origen prehispánico que se manifiesta en preparaciones como tamales y bebidas hechas de maíz y maicillo. A lo largo de los siglos, se han incorporado ingredientes traídos durante la colonia, como el arroz, trigo, azúcar y carnes de aves y cerdo. Estas nuevas adiciones se han adaptado al estilo culinario Xinka, creando una fusión única que preserva su identidad cultural.
Bebidas tradicionales
Las bebidas Xinkas destacan por su variedad y conexión con las tradiciones locales. Entre las más representativas están:
Chilate: Preparado con maíz rojo, amarillo o blanco, esta bebida puede tomarse caliente o fría. En Santa Rosa se enriquece con panela y pimienta negra, mientras que en las montañas de Xalapán se le agregan sintul, cacao, zapuyul y achiote.
Atol Shuco: Tradicionalmente consumido durante el Día de la Cruz, se elabora con maíz negro fermentado. Este proceso incluye el uso de herramientas como la mano de piedra o una tusa morada, que ayudan a «shuquiar» el maíz, acentuando su sabor característico.
Ixtahuala: Una bebida fermentada que utiliza plátano, maíz, jengibre, panela y nance. Su elaboración requiere hasta quince días, y es preparada en cántaros de barro. Aunque su consumo ha disminuido, aún se realiza para eventos especiales.
Pinol de maíz: Popular en toda la región, combina maíz, cacao, anís, canela, clavo y pimienta gorda. Los ingredientes se tuestan y muelen, creando un polvo que se disuelve en agua caliente o fría.
Fresco de ayote: Consumido especialmente en Semana Santa, se prepara con la pulpa de ayote, panela y jengibre. En algunas comunidades, se conoce también como «pita de ayote», una variación que incluye arroz y canela.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un recipiente de barro con atol shuco. (Créditos: FB/ Nancy Bajxac).
Sus principales platillos
En la cocina Xinka, las sopas y guisos se enriquecen con hierbas locales como el chipilín. Las carnes se cocinan con recados especiados, mientras que los tamales destacan en el repertorio gastronómico. Estas preparaciones se adaptan a la disponibilidad de ingredientes en cada región.
Caldo de chipilín: Es una preparación sencilla y rica en vitaminas y minerales. Es un platillo cotidiano en la cultura xinka. Se elabora con chipilín, hojas de ayote y la flor de loroco, ingredientes que aportan un sabor único y nutritivo.
Frijoles: Las «Jurunas» son una especie de frijol que en otras regiones le llaman piloy. Se cocinan de la misma manera que el frijol y al estar cocidas se les echa una horchata de pepita de ayote molida. Entre los xinkas de Chiquimulilla y Guazacapán se come el «frijol ancho con machos». Se le llama «ancho» en atención a que es como tres o cuatro veces más grande que un frijol normal. Los llamados «machos» son hechos con arroz. Esta receta es propia de fin de año. Además, está el frijol «kamawa». Esta receta puede hacerse con frijol rojo o negro, pero sale mejor si se emplea el llamado «frijol piliwe», conocido también «ancho». A este se le agrega chipilín tierno, puntas de ayote, loroco, tomate y cebolla, además de «chaquirla» (especie de ayote) tierno y picado,
Tikukas: Se utiliza maíz nixtamalizado para preparar la masa, que luego se amasa y se forma en bolas. A continuación, se aplanan las bolas para darles la forma de tortillas. Estas se rellenan con frijoles (cocidos, colados o volteados), y se siguen aplanando hasta obtener la forma circular típica. Después, se colocan en el comal para cocerse. Se sirven acompañadas de salsa de tomate y chile.
Hulape: Este platillo consiste en un tamal de masa de maíz blanco mezclada con manteca de cerdo. Se forma una bola de masa, que se envuelve en tusa. El hulape se cocina al vapor y, para su consumo, se cortan rodajas, similar a pequeñas tortillas. Es comúnmente preparado durante la Semana Santa, aunque también se utiliza como parte del sustento de los campesinos que emprenden largas jornadas de trabajo En algunas regiones de Guatemala, el tamal de hulape también se conoce como tamal de viaje.
Muxke: Este platillo incluye menudencias y cabeza de cerdo picadas, acompañadas de tomate, chile jalapeño, cebolla y hierbabuena. Se preparan utilizando las técnicas de cocción «cocida y frita», empleando manteca de cerdo para la fritura. Es una comida habitual, especialmente como opción de desayuno en las comunidades de Guazacapán, Chiquimulilla y Taxisco (Santa Rosa).
Marlilas: Se preparan tortillas de maíz nixtamalizado, que se palmean y se rellenan con frijoles, queso, carne de pollo, o cualquier otro ingrediente según el gusto de quien las prepare y consuma. La particularidad de las marlilas es que están compuestas por siete tortillas, con rellenos iguales o diferentes, que luego se envuelven en hoja de guineo y se cocinan al vapor, de manera similar a como se preparan los tamales. Es importante destacar que esta receta es similar al tamal conocido como siete camisas en algunas regiones de Quiché.
Iguana en iwaxte: Es una receta tradicional de los pueblos de Santa Rosa y la parte baja de Jutiapa, aunque también se reconoce en Escuintla, Suchitepéquez y Retalhuleu, donde conviven personas de diferentes culturas del grupo maya. Para su preparación, es recomendable asar la iguana antes de cocinarla en un recado hecho con pepita de ayote molida. A la mezcla se le añaden cebolla y tomate. Este platillo es comúnmente consumido durante la temporada de verano.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato de mushque. (Créditos: SIC).
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Referencias
Tradiciones de Guatemala. Centro de Estudios de las Culturas de Guatemala. Recuperado el 8 de enero de 2025 de la Biblioteca Virtual de la USAC.
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