El Pepián es originario de Chimaltenango y se distingue de las demás comidas guatemaltecas por tener dos deliciosas variedades, el negro y rojo.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un recipiente de barro con pepián. A la par, tortillas. (Créditos: Aliméntate de lo bueno).
El Pepián es originario de Chimaltenango y se distingue de las demás comidas guatemaltecas por tener dos deliciosas variedades, el negro y rojo.
Acá te dejamos una receta para hacer pepián guatemalteco, que puede ser rojo o negro, acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de los tres.
¿Se te antoja? Acá te dejamos todos los pasos que debes seguir para prepararlo. Además, te rinde para aproximadamente cuatro porciones. ¡Pilas Pues!
Receta para hacer Pepián guatemalteco
Historia del pepián guatemalteco
El pepián es un platillo originario del departamento de Chimaltenango y forma parte de la gastronomía guatemalteca. Se trata de un guiso con raíces kaqchikeles que, según el Instituto Guatemalteco de Turismo (Inguat), suele servirse en diversas ocasiones especiales, como bodas, celebraciones de cumpleaños e incluso en ceremonias fúnebres.
Este recado destaca por su combinación de ingredientes y especias, que le otorgan un sabor único. Su preparación varía según la región, pero mantiene su esencia en cada versión. La importancia del pepián dentro de la cultura guatemalteca llevó al Ministerio de Cultura y Deportes a declararlo Patrimonio Cultural Intangible de la Nación, según el Acuerdo Ministerial 801-2007.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un recipiente de barro con pepián, acompañado con tamalitos, elote, aguacate y arroz. (Créditos: @vidachilera).
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un recipiente con pepián, acompañado de arroz. (Créditos: @antigua_guatemala_restaurant).
¿Cuál es el procedimiento para preparar pepián?
Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
Después que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha cocido la carne.
Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta espesar.
Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile pimiento.
Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco, aguacate, tamalitos blancos o tortillas. ¡Una delicia!
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparecen tomates, miltomates, chile pimiento, cebolla y chiles guaques. (Créditos: Oralia Noemi Ochoa López).
Más sobre el pepián
El nombre «pepián» proviene de la palabra «pipián», utilizada por los colonizadores al notar el uso de «pepas» o semillas en su preparación. A lo largo de los siglos, este platillo se ha mantenido como una comida especial en festividades y reuniones familiares.
Su elaboración sigue un proceso tradicional que resalta los sabores mediante el asado y tostado de sus ingredientes, generando un sabor característico. Su versatilidad ha dado lugar a diversas versiones, como el pepián rojo, pepián negro o pepián de tres carnes, pero todas mantienen la esencia de este icónico recado guatemalteco.
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Referencias
Y a todo esto, ¿cómo se hace el pepián? El Pepián (Leggacy). Recuperado el 11 de febrero de 2025 de su página web.
Publicación de Guatelaria. Recuperado el 11 de febrero de 2025 de su perfil.
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