Los recados en Guatemala son salsas que acompañan varios platillos icónicos del país, algunos de ellos son el pepián, jocón, kak'ik, subanik.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Taza de Subanik junto a un plato de arroz. (Crédito: joaohenriqueoliveira).
Los recados en Guatemala son salsas que acompañan varios platillos icónicos del país, algunos de ellos son el pepián, jocón, kak'ik, subanik.
En Guatemala, los recados son un recurso gastronómico que está muy arraigado en las cocinas de la mayoría de hogares.
Los recados son diferentes a las salsas, ya que su elaboración es muy especial y se refiere a la mezcla de especies e ingredientes aromáticos de origen mestizo, que se someten a un proceso muy característico de la cocina maya ancestral y se utiliza para aderezar diferentes proteínas y vegetales.
Los recados en Guatemala
La cocina guatemalteca se manifiesta con platillos llenos de variedad de sabores, de coloridas presentaciones y bastantes de los mismos muestran abundantes recados como una característica que marca la diferencia con las cocinas de otros países.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen se observa un plato con pepián y arroz. A los lados, tomates, miltomates, una cebolla, ajo, y recipientes con pepitoria. (Créditos: Guatelaria).
Según la chef Euda Morales, al hablar de un recado se puede definir como una salsa que reunirá una técnica culinaria que ha sido conservada y transmitida de generación en generación y que consiste en el asado de sus ingredientes básicos que son molidos y cocinados para agregar carnes o verduras en los mismos para su cocción.
Existen diversos tipos de recado y los ingredientes pueden variar. Algunos de los ingredientes más comunes son: tomate, miltomate, cebolla, pepitoria, ajonjolí, chiles pasa y guaque. Los chiles como ingredientes principales son secos aunque también se utilizan los chiles frescos que son agregados a los recados al momento de comerse para dar un gusto picante.
La consistencia de las salsas o recados es media y utiliza diversos espesantes, como tortilla, masa de maíz, arroz o pan que aportarán un color único al platillo.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: E la imagen se observa un plato con pollo con recado rojo y arroz. (Créditos: Guatelaria).
Datos interesantes sobre los recados en Guatemala
Uno de los recados más comunes es el recado rojo, que combina achiote para darle el color rojizo que le caracteriza. Este recado se utiliza para el pepián rojo o el subanik.
Se dice que los recados más sabrosos son los que sus ingredientes son molidos en la piedra de moler, aunque en la actualidad se utiliza la licuadora por comodidad.
Los guatemaltecos tienen predilección por las comidas salsosas y platillos delicadamente condimentados.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen se observa un plato con salsa de jocón, dos piezas de pollo y arroz. (Créditos: Guatelaria).
Estas comidas a su vez, tienen su forma especial de servirse, ya que se suelen presentar en escudillas de barro y como acompañante llevan arroz blanco y tamalitos de masa.
En la cocina maya existían diferentes tipos de recados: El denominado K'ool, cuyo espesante es masa de maíz; el Ya'ax, que es salsa verde; el Sak K'ool, que tiene salsa blanca; el Box Kool, que es salsa negra; y la Chak Kool que es la salsa roja.
Referencias
Los recados en la cocina guatemalteca. Euda Morales. Recuperado el 13 de junio de 2023, de https://bit.ly/43zEuH9.
Información publicada en el perfil de Facebook de Guatelaria. Recuperado el 13 de junio de 2023, de https://bit.ly/3qDVk9c.
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