Esta receta para hacer un curtido guatemalteco destaca por ser popular en nuestro país y por tener ingredientes como verduras y remolachas.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato con curtido. (Créditos: Lidia Villatoro).
Esta receta para hacer un curtido guatemalteco destaca por ser popular en nuestro país y por tener ingredientes como verduras y remolachas.
Acá te dejamos una sencilla receta para hacer un curtido guatemalteco, que es una preparación tradicional que acompaña diversos platillos en nuestro país y que no puede faltar durante la Semana Santa.
Su mezcla de colores y sabores lo convierte en una opción ideal para realzar comidas como el arroz blanco, los tamalitos de viaje y las tortillas recién hechas. ¡Una delicia!
Receta para hacer un curtido guatemalteco
Conocido por muchos también como «encurtido», esta receta ha sido parte de la gastronomía nacional por generaciones, incorporando ingredientes frescos y técnicas de encurtido que resaltan su sabor.
¿Cuáles son los ingredientes para hacer curtido?
1 libra de ejote
1 libra de zanahoria
1 libra de güisquil
1 libra de remolacha
3 ajos
2 cucharaditas de orégano
8 hojas de laurel
1 chile pimiento verde
1 chile pimiento rojo
2 ramitas de tomillo
1 cebolla grande
1 cebolla morada grande
2 litros de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de vinagre
1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta al gusto
Opcional: Se puede agregar coliflor, brócoli o arveja según preferencia.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece una mujer sosteniendo un plato con curtido. (Créditos: FB/ Alcivia Sabana).
¿Cuáles son los pasos para preparar curtido?
Preparación de los vegetales
Pelar y cortar en julianas el ejote, zanahoria, güisquil, chile pimiento y cebolla.
En una olla, calentar un litro de agua con cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo y una cucharadita de orégano.
Cuando el agua hierva, añadir el ejote y cocinar por 10 minutos.
Pasado este tiempo, agregar la zanahoria y cocinar por 10 minutos más.
Incorporar el güisquil y dejar hervir otros 10 minutos.
Retirar del fuego y reservar.
Cocción de la remolacha
En una olla de presión, colocar un litro de agua y las remolachas enteras.
Cocinar por 15 minutos a partir de que el vapor empiece a escapar.
Una vez frías, pelarlas y cortarlas en julianas.
Sofrito
En un sartén grande, calentar dos cucharadas de aceite de oliva.
Freír los chiles pimientos cortados en tiras.
Incorporar las cebollas y sazonar.
Añadir cuatro hojas de laurel, una ramita de tomillo, una cucharadita de orégano y los ajos picados.
Saltear por dos minutos e incorporar el agua de cocción de las verduras reservadas.
Sazonar con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.
Dejar hervir por un par de minutos y agregar media taza de vinagre.
Hervir por un minuto adicional.
Integración de todos los ingredientes
Añadir la remolacha a las verduras reservadas y mezclar con cuidado.
Incorporar el sofrito con el chile pimiento y la cebolla, removiendo nuevamente.
Probar y ajustar sazón con más sal, pimienta o vinagre si es necesario.
Dejar enfriar sin tapar.
Una vez frío, probar y ajustar sazón nuevamente si es necesario.
Este curtido se puede disfrutar de inmediato o dejar reposar para que los sabores se intensifiquen. Es ideal para acompañar tamales, enchiladas o cualquier platillo tradicional guatemalteco.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un recipiente de vidrio con curtido. (Créditos: PoolsPantry).
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Referencias
Encurtido de verduras. Diario de las recetas de mi mamá. Recuperado el 12 de marzo de 2025 de su blog.
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