Esta es una receta para preparar fiambre blanco que es un platillo chapín que destaca por sus carnes, embutidos y diferentes quesos.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparecen varios recipientes que tienen los ingredientes para preparar el fiambre blanco. (Créditos: Guatemala.com).
Esta es una receta para preparar fiambre blanco que es un platillo chapín que destaca por sus carnes, embutidos y diferentes quesos.
Acá te dejamos una receta para hacer fiambre blanco de Guatemala. Este platillo es representativo de la época de fin de año en Guatemala. Pero a diferencia del fiambre rojo, este destaca por no llevar remolacha, lo cual le brinda un característico color. ¡Una delicia!
Receta para hacer fiambre blanco de Guatemala
¿Cuáles son los ingredientes?
Verduras
6 zanahorias
Media libra de arveja
1 libra de ejote
1 coliflor mediana
Medio repollo
Media libra de pacayas tiernas
Media libra de garbanzos
12 chiles pimientos
Media libra de habas tiernas
Salmuera
2 cucharadas de orégano
1 onza de alcaparras
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
10 pimientas gordas
5 clavos de olor
1 taza de vinagre
Verduras en lata
Espárragos
Elotitos
Pepinillos
Cebolla curtida
Maíz dulce
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato con fiambre blanco. (Créditos: Claudia Barillas).
Carnes
1 pollo pequeño
Media libra de chorizo colorado
Media libra de cecina
1 gallina de 3 libras
Media libra de lengua salitrada
2 onzas de mortadela
2 onzas de salami
4 onzas de jamón
2 onzas de salchichón de sangre
2 onzas de salchichón de cabeza
Media libra de lomo de cinta
Media libra de chorizo negro
2 onzas de salchichón de perejil
Media libra de longaniza
Media libra de butifarra
Caldillo
1 manojo de perejil
4 tallos de cebolla
2 tazas de aceite de oliva
1/4 de taza de mostaza
1 cucharadita de orégano
1 cucharada de sal
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de azúcar
1 taza de vinagre
5 alcaparras
Líquido de las verduras en lata
Caldo en el que se cocinó el pollo, gallina y demás carnes
3 yemas de huevo
Adorno
Queso en tiras
Chile chamborote
Espárragos
Carnes en tiras
Hebras de pacaya
Rábanos
Cebollas
Coles de brusela
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un platillo con fiambre. (Créditos: FB/ Lily Pink).
¿Cómo es el procedimiento para preparar el fiambre blanco?
Dos días antes
Disolver el orégano, alcaparras, tomillo, laurel, ajos, pimientas y clavos en 3 tazas de agua.
Tapar y hervir por 10 minutos.
Luego, dejar enfriar, colar y agregar el vinagre.
Verduras
Primero, picar toda la verdura y cocinarla por separado.
Escurrir, dejar enfriar y luego mezclar todo.
Agregar las verduras en la salmuera que se preparó dos días antes.
Carnes
Cocinar el pollo y la gallina en poca agua y picar en tiras. Reservar el caldo.
También picar los salchichones y jamón en tiras.
Después, pinchar los chorizos, butifarras y longanizas y cocinar en agua por separado.
Entonces, partir en ruedas.
Además, cocinar las carnes también en poca agua, picar en tiras y reservar el caldo.
Caldillo
Licuar el perejil, tallos de cebolla, aceite de oliva, mostaza, orégano, salsa inglesa, sal, azúcar y alcaparras en el líquido de las verduras en lata.
Luego, agregar el caldo de pollo, gallina y las carnes.
Después deshacer las yemas de huevo duro en dicho caldo.
Además, agregar vinagre al gusto.
Mezclar todas las verduras y carnes y agregar el caldillo.
Cada 1 de noviembre se prepara el tradicional fiambre blanco: una receta familiar única; cuyo ingrediente es el caldillo para fiambre blanco nacional.
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Referencias
Fiambre blanco. Cocinas y Recetas. Euda Morales. Recuperado el 28 de octubre de 2024 de su blog.
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