Esta es la receta para preparar el caldillo para fiambre blanco, toda una tradición para degustar cada 1 de noviembre en Guatemala.
(Crédito: Verónica Corina Castro)
Esta es la receta para preparar el caldillo para fiambre blanco, toda una tradición para degustar cada 1 de noviembre en Guatemala.
Cada familia prepara una receta especial y diferente del caldillo para fiambre blanco. Pero, para muchos, este año será su primera vez cocinando en esta fecha tan importante. Por ese motivo, les compartimos la receta para que preparen en familia esta delicia guatemalteca. Para el Día de Todos los Santos, el fiambre es un platillo reservado para festejar y recordar a los familiares que ya no están con nosotros y vivir las tradiciones del país.
Receta para preparar el caldillo de fiambre blanco
En la variedad de fiambres con la que contamos en el país le permite al guatemalteco decidir sobre el tipo de este platillo que prepará para degustar. Existen del tipo rojo y blanco, esto basado en el color que aportan los ingredientes. En esta nota de receta te compartiremos la lista de ingredientes para preparar el caldillo para el fiambre blanco, así como los pasos a seguir.
Ingredientes para el caldillo
Aceite de oliva
1 cebolla
½ cabeza de ajo
Tomillo
Laurel
1 cucharadita de mostaza
1 cucharada de azúcar
Agua de verduras
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Hierbas frescas: perejil
Sal
En cuanto a ingredientes se refiere, esta es una receta base, que seguramente variará con la receta de la abuela o familiar. Este es el valor y riqueza con los que cuenta este tradicional platillo porque cada familia elige agregar ingredientes dependiendo de los gustos personales. Sin embargo, es una guía para que te ayudes en la preparación del caldillo.
Pasos para la preparación
Lo ideal es contar con varias manos, por eso esta es la oportunidad ideal para que la familia tenga la oportunidad de compartir y convivir. Mientras conversan pueden ir picando y partiendo los ingredientes después de lavar o desinfectar lo que así requiera.
Lavar la cebolla, pelarla y cortarla en lascas.
En una olla, poner a calentar aceite y cuando esté en su punto, agregar la cebolla.
Sofreír alrededor de dos minutos.
Por aparte, pelar y cortar la cabeza de ajo, solo se usará la mitad.
Pasados los minutos agregar los ajos.
Añadir hojas partidas por la mitad de laurel y ramitas de tomillo.
Luego, agregar una cucharadita de mostaza y freír un minuto más.
Para balancear el sabor ácido, dar un toque dulce con una cucharadita de azúcar.
Cuando la cebolla esté más sofreída, agregar el agua donde se cocinaron todas las verduras y embutidos para el fiambre blanco.
Subir el fuego para que hierva el agua y esperar unos minutos más para que los ingredientes suelten su sabor.
Después de más o menos tres minutos, añadir vinagre blanco y de manzana.
Esperar a que hierva un poco más.
Para que tenga un sabor más pronunciado, dejar caer perejil y sal.
Por último, con un colador, filtrar los ingredientes en un recipiente limpio.
(Foto IG: @casaarianagt)
Toma en cuenta que se recomienda preparar el caldillo hasta dos días antes del día que se piense comer el fiambre. Esto es para que repose en el refrigerador y el día que se consuma, tendrá un sabor más pronunciado gracias al vinagre.
Datos curiosos
Se le conoce como «caldillo» a este ingrediente porque, a diferencia del caldo, porque puede sazonarse en diferentes estilos. Además, no lleva los ingredientes físicos de la receta, más que su sabor.
Al ser un platillo «blanco», por su falta de remolacha y el color rojizo, el fiambre blanco suele acompañarse con vino blanco o tinto para realzar el sabor de las carnes.
Como es un platillo tradicional y cuyo sabor es diferente, los guatemaltecos aprovechan estas fechas para preparar grandes porciones de fiambre y venderlo al público.
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Referencias
Moliviatis, M. Receta Guatemalteca de Fiambre por Chef Mirciny Moliviatis. Video consultado el 28 de octubre de 2020 del canal oficial de la chef.
Cocinando con Vilma. Receta de Fiambre Blanco y Rojo. Consultado el 28 de octubre de 2020 del video del canal de Vilma.
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