Acá te dejamos una receta para preparar fiambre rojo un platillo tradicional guatemalteco que destaca por combinar verduras, embutidos y carnes.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Plato de fiambre sobre un mantel típico y muñequitas quitapenas. (Crédito: Guatemala.com)
Acá te dejamos una receta para preparar fiambre rojo un platillo tradicional guatemalteco que destaca por combinar verduras, embutidos y carnes.
Acá te dejamos una receta para hacerFiambre Rojo, un platillo representativo de las actividades del 1 de noviembre en Guatemala«Día de Todos los Santos» y es característico por los embutidos, carnes, verduras y condimentos utilizados en su preparación. ¡Conoce más de la tradición gastronómica guatemalteca!
Receta para hacer Fiambre Rojo de Guatemala
¿Cuáles son los ingredientes?
Verduras
3 tazas de ejotes picados
1 coliflor pequeña
1 taza de arveja
2 tazas de güisquil picado
1 ichintal mediano
1 chile chamborote para adornar o pimiento
2 elotes desgranados o en lata
1 lechuga para adornar
4 tazas de queso seco
1 lata de chile morrón
2 pacayas
3 tazas de zanahoria picada
1 libra de papa pequeña
2 tazas de habas
1 lata mediana de espárragos
4 onzas de queso amarillo
3 huevos duros
2 latas de bruselas
4 onzas de aceitunas
2 onzas de alcaparras
Embutidos
3 chorizos negros
3 chorizos ahumados
6 butifarras
2 libras de carnes frías
1 salchichón mediano
3 chorizos extremeños
6 longanizas
4 onzas de jamón
6 chorizos rojos
1 libra de salchichas
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Plato de fiambre rojo con trozos de huevo duro y queso blanco. (Crédito: Guatemala.com)
Carnes
1 libra de cecina
1/2 libra de lomo de res salitrado en pedazos
2 patitas de marrano
1 gallina mediana en pedacitos
1/2 libra de lomo de marrano salitrada en pedacitos
Mariscos
1/2 libra de pescado ahumado
1 lata pequeña de sardina en aceite
4 onzas de camarones frescos curtidos
Lata pequeña de anchoas en tiras
1 macarela pequeña
1 lata de sardina en escabeche
¿Cómo es la preparación?
Preparar tres días antes
El ejote, zanahoria y güisquiles deben estar partidos en cuadraditos pequeños. Debe ponerse a curtir: el vinagre, cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.
Cocinar la coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurrir y dejar enfriar.
Partir las cebollas en gajos medianos.
Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y dejar aparte la remolacha.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Platillos con los ingredientes del fiambre, como palmeritas, ejotes, aceitunas, embutidos, rábanos, quesos, entre otros. (Crédito: Guatemala.com)
Pasos para el Fiambre Rojo
Hervir los embutidos y luego freírlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.
Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.
Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza un poco de jugo de vegetales con aceite al gusto y licuar.
Poner las carnes ya frías y picadas en un trasto grande, reservar un poco de carnes para decorar, igual con los embutidos.
Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
Luego, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Se puede mezclar varias veces.
El fiambre tradicional es de color blanco o rosado, por ello la remolacha que se utilice para dar color, es poca, una remolacha pequeña.
Si el fiambre se desea rojo, agregar entonces 3 remolachas más.
Al día siguiente, (normalmente el 1 de noviembre) el fiambre se sirve en familia, adornando el plato de cada comensal con lechuga, sobre ella el fiambre, y decorar con los embutidos quesos y carnes. Al final colocar huevo y perejil. ¡Buen provecho!
Más sobre la historia del Fiambre Rojo en Guatemala
Según la tradición, se cree que el fiambre es un medio de unión familiar entre vivos y muertos, por lo que es natural que algunos lo degusten en casa o el cementerio. El origen de este platillo se remonta a la época colonial.
Cada familia tiene su propia sazón y forma especial de preparación. Se acompaña con postres como torrejas, ayote en dulce o garbanzo en miel. En este plato se mezcla casi toda clase de verduras, embutidos, quesos y carnes blancas. El «caldillo» es el ingrediente que da sabor a esta tradición, formado por el agua donde fueron preparados los demás componentes.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Fiambre rojo en un plato blanco. (Crédito: Guatemala.com)
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Referencias
Fiambre Rojo. Ruta Gastronómica. Recuperado el 30 de octubre de 2024 de su página web.
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