Acá te contamos algunas características sobre los hongos de San Juan que se consumen en invierno en Sacatepéquez, los cuales se vuelven muy populares durante la época de lluvia.
En la nota te compartimos cuáles son sus principales características y las diferentes formas en las que los consumen los guatemaltecos.
Los hongos de San Juan que se consumen en invierno en Sacatepéquez
En Guatemala, los hongos comestibles forman parte importante de la cultura y gastronomía local, especialmente en las regiones de Sacatepéquez y Chimaltenango. Durante la temporada de invierno, los mercados de estas áreas se llenan de diferentes tipos de hongos, con una notable presencia en el mercado de San Juan Sacatepéquez, conocido por su gran comercio de hongos comestibles, particularmente en junio.
El último domingo de dicho mes es una fecha importante en San Juan Sacatepéquez. En este día, muchas personas acuden al parque del lugar donde las vendedoras se reúnen para ofrecer los llamados «Hongos de San Juan», también conocidos como oronjas, q’atzuyes, q’antzuhs o kantzus. Estos hongos pertenecen al complejo de Amanita caesarea, una especie apreciada desde tiempos antiguos, valorada por los césares romanos y los mayas.
Además de Amanita caesarea, en el lugar se encuentran otras especies comestibles como Amanita vaginata, Cantharellus cibarius, Boletus spp., Lactarius delicious, L. indigo, Pleurotus ostreatus y Suillus tomentosus. Estas especies son recolectadas y vendidas en los mercados locales, ofreciendo una amplia variedad de sabores y preparaciones para los residentes y visitantes.
¿Cómo se consumen estos hongos?
En los hogares de dicha región, los hongos suelen ser preparados de manera sencilla para resaltar su sabor. Una preparación común es cocerlos en agua y aderezarlos con sal y pimienta. Otra variante es freírlos en aceite de oliva con tallos de cebolla picados, para luego servirlos sobre pan francés recién horneado. Además, se disfrutan asados con sal y jugo de naranja agria.
Importancia cultural y económica
La recolección y venta de hongos en el municipio no solo es una tradición culinaria, sino también una actividad económica significativa. Las personas involucradas en esta actividad se clasifican como recolectores y/o vendedores. Durante la temporada de hongos, la economía local se dinamiza, beneficiando a muchas familias que dependen de esta práctica para su sustento.
Por otro lado, en Chimaltenango los mercados locales también ofrecen una variedad de hongos comestibles durante el invierno. Los hongos son una fuente importante de alimento y una parte integral de las tradiciones culinarias de la región.
Más sobre los anacates
El anacate (Cantharellus cibarius), conocido también como canturula, hongo amarillo o rebozuelo, es una especie de hongo silvestre ampliamente distribuido en Guatemala y sumamente apreciada en la gastronomía local.
Este hongo ofrece un sabor distintivo y delicadamente picante, acompañado de un olor penetrante con matices afrutados o nuez. Las variedades más pequeñas de anacate son las más aromáticas. Su superficie se caracteriza por un color amarillo opaco o anaranjado y una consistencia fibrosa. Desde el punto de vista nutricional, el anacate aporta pocas calorías pero es rico en proteínas.
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