El anacate (Cantharellus cibarius), conocido también como canturula, hongo amarillo o rebozuelo, es una especie de hongo silvestre ampliamente distribuido en Guatemala y sumamente apreciada en la gastronomía local.
Este hongo crece durante la temporada lluviosa en lugares húmedos, lo que lo convierte en un tesoro culinario disponible en mercados y con vendedores ambulantes en las calles de la ciudad de Guatemala.
El anacate, hongo que crece en Guatemala
El anacate ofrece un sabor distintivo y delicadamente picante, acompañado de un olor penetrante con matices afrutados o nuez. Las variedades más pequeñas de anacate son las más aromáticas. Su superficie se caracteriza por un color amarillo opaco o anaranjado y una consistencia fibrosa. Desde el punto de vista nutricional, el anacate aporta pocas calorías pero es rico en proteínas.
En la cocina guatemalteca, el anacate es un ingrediente versátil que aporta un sabor cómodo a una variedad de platillos. Se combina armoniosamente con carnes, pescados, aves y pastas, y puede utilizarse en diversas preparaciones.
Es importante destacar que, como con cualquier hongo, es fundamental consumir los anacates lo antes posible después de su compra. No se recomienda pelarlos, solo se debe cortar ligeramente la base del pie y limpiarlos sin usar agua para eliminar la posible presencia de tierra.
¿En qué lugares crece el anacate en Guatemala?
El anacate es un ingrediente característico de la gastronomía guatemalteca y se encuentra en varios departamentos del país, incluyendo Chimaltenango, San Marcos, Huehuetenango, Quiché, Totonicapán, Sololá, Zacapa, Chiquimula, Jalapa y Jutiapa.
Su versatilidad y sabor único lo convierten en un componente esencial en la cocina local, enriqueciendo una amplia gama de platos y deleitando a quienes tienen el placer de degustarlo.
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