Las Xecas de Cunen son un tipo de pan tradicional que forma parte de la cultura alimentaria de Santa María Cunén, en el departamento de Quiché.
Durante generaciones, estas piezas de pan han sido elaboradas en los hogares del municipio, utilizando técnicas que se transmiten oralmente y con ingredientes que provienen de prácticas ancestrales. ¡Aprende más a continuación!
Xecas de Cunen: Receta e historia
Según los relatos compartidos por los abuelos del lugar, existe una antigua creencia que conecta este pan con una historia bíblica. Se cuenta que, cuando Dios vivió en la Tierra como un hombre, multiplicó tres panes para alimentar a una multitud. Aquel pan, similar a las actuales xecas, no contenía ni azúcar ni levadura. En ese entonces, los ancestros las comían sencillas, sin ingredientes añadidos.
Con el paso del tiempo, la receta fue cambiando. Actualmente, las xecas se preparan con azúcar, levadura natural y otros elementos que les dan un sabor diferente. Aun así, mantienen su esencia como un alimento casero, apreciado por su textura y por no contener grasas, lo que hace que muchas personas lo prefieran sobre otros tipos de pan.
Un pan buscado por los visitantes
Las xecas son parte de la identidad culinaria de Cunén. Cada semana, especialmente durante ferias o celebraciones religiosas, muchas familias hornean este pan para ofrecerlo en plazas o directamente desde sus hogares. Su sabor ha ganado popularidad incluso fuera del municipio, y no es raro que personas que viven en la Ciudad de Guatemala viajen hasta Cunén para comprarlas.
Existen dos versiones de estas xecas: las blancas y las morenas, siendo estas últimas las más representativas por su uso de panela y canela, que les da un tono oscuro y un sabor más profundo.
Receta para preparar las xecas morenas de Cunen
Esta receta es elaborada con ingredientes locales y con levadura fermentada de forma artesanal, como lo hacían los abuelos.
Ingredientes:
Preparación paso a paso
1. La levadura se prepara de forma tradicional. Se toma una porción de levadura antigua (que cuenta con varios años), que ha sido usada en otras hornadas, y se deja fermentar durante toda la noche cubierta.
2. Al día siguiente se hierve agua con panela, canela y hoja de higo. Una vez que el almíbar está listo, se cuela y se deja enfriar.
3. En un recipiente grande se mezcla la levadura fermentada con el resto de la harina y se agrega poco a poco el almíbar. Se amasa hasta obtener una masa suave y manejable.
4. Se forman pequeñas bolitas de masa, se vuelven a amasar individualmente y se les hace un agujero en el centro, una característica distintiva de las xecas.
5. Las piezas se dejan reposar unos minutos antes de llevarse al horno. Una vez cocidas, se pueden disfrutar calientes o frías, acompañadas de café o con miel casera.
Este pan forma parte de las tradiciones culinarias de Cunén y continúa siendo un símbolo de identidad para sus habitantes. Prepararlas es una forma de mantener viva una costumbre que ha pasado de generación en generación. ¡Qué chilero!
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