Esta es una deliciosa receta para hacer tamales de flor de ayote que destacan por su sabor suave e ideal para acompañarse con una taza de café.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un tamal de flor de ayote. (Créditos: Ruta Gastronómico).
Esta es una deliciosa receta para hacer tamales de flor de ayote que destacan por su sabor suave e ideal para acompañarse con una taza de café.
Acá te dejamos una receta para hacer tamales de flor de ayote, un platillo popular en el municipio de Rabinal, departamento de Baja Verapaz, que destaca entre las tradiciones culinarias guatemaltecas.
A diferencia de los tamales tradicionales, estos se asemejan más a las dobladas, ya que se tortean y se rellenan con un delicio recado elaborado con ingredientes autóctonos. Esta receta ha perdurado a lo largo del tiempo y es ideal para quienes buscan experimentar sabores auténticos de Guatemala. ¡Una delicia!
Comienza mezclando el maíz blanco molido con 12 onzas de manteca y una pizca de sal. Amasa bien hasta obtener una textura homogénea. Si la masa queda demasiado dura, añade un poco de agua hasta que sea maleable y se pueda torteear, similar a la preparación de tortillas.
Cubre la masa para evitar que se seque mientras preparas el recado.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un racimo de flores de ayote. (Créditos: FB/ Annie Cárabes).
Para preparar el recado:
Cocina los miltomates, tomates rojos, los chiles guaque y el chile pasa en agua caliente hasta que se ablanden.
En un sartén aparte, dora las especias: pepitoria, ajonjolí, canela, pimientas de chiapa, pimienta de castilla y clavos. Esto intensifica los sabores del recado.
Una vez cocidos los tomates y chiles, colócalos en la licuadora junto con las especias tostadas. Agrega el achiote y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela el recado para eliminar cualquier exceso de grumos.
Lleva el recado colado a una sartén con 4 onzas de manteca. Añade los ayotes en trocitos y deja espesar la mezcla con un poco de masa disuelta en agua, hasta que tenga una textura consistente y aromática.
Para armar los tamales:
Lava y limpia bien las flores. Si son grandes, córtalas en partes más pequeñas para que se puedan integrar mejor al tamal.
Toma una porción de la masa y forma una tortilla gruesa. Coloca una cantidad generosa de flores de ayote en el centro, añade una cucharada de recado y dobla la masa como si estuvieras haciendo una doblada.
Una vez doblados, envuelve los tamales en hojas de maxán limpias. Coloca una cucharada extra de recado encima de cada tamal antes de cerrar las hojas para asegurar que tengan suficiente sabor.
Coloca los tamales en una olla grande y añade suficiente agua para cubrir un tercio de su altura. Cocina a fuego medio durante aproximadamente una hora, revisando ocasionalmente que el agua no se evapore por completo.
Presentación del tamal
Para servir, coloca los tamales en un plato y agrégales un poco de recado extra o salsa picante si deseas un toque adicional de sabor. Como alternativa, puedes asar los tamalitos en brasas una vez cocidos para obtener una textura ligeramente crujiente que resalta sus sabores.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un tamal de ayote. (Créditos: FB/ Boris Osorio).
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Referencias
Torteaditos de flor de ayote. Ruta Gastronómica. Recuperado el 30 de octubre de 2024 de su página web.
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