Cómo preparar carnitas de cerdo y pollo al estilo guatemalteco
Karin Aroche•23 septiembre 2020 18:16 pm
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Conoce la receta de las famosas carnitas de cerdo y pollo, un platillo tradicional en la gastronomía guatemalteca que se disfruta sin importa el día.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Un platillo de carne de cerdo frita con gajos de limón adornando.
Conoce la receta de las famosas carnitas de cerdo y pollo, un platillo tradicional en la gastronomía guatemalteca que se disfruta sin importa el día.
Las carnitas de cerdo y pollo son un típico y clásico almuerzo de fin de semana para los guatemaltecos. Tradicionalmente, es una comida frita que se acompaña con tortillas, aguacate y boquitas. Nosotros te contamos una receta diferente.
Ingredientes
1 lb. de posta de cerdo cortada en pedazos.
Pollo deshuesado y cortado en trozos.
Salitre (curado de carne).
Sal (una cucharada por libra).
Ajo granulado deshidratado, no en polvo.
Barbacoa en polvo.
Una cerveza.
2 libras de manteca de cerdo.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Carne roja encebollada. (Crédito: Con sabor Latino)
Condimentar la carne
En un plato hondo colocar los trozos de cerdo.
Agregarle dos cucharadas de salitre.
Añadir dos cucharadas de sal.
Echarle barbacoa en polvo.
Servir ¼ de cerveza para que los condimentos se peguen.
Mezclar con la mano los condimentos.
Condimentar el pollo
Una cucharada de ajo granulado por libra.
Una cucharada de sal.
¼ de cerveza.
Una cucharada de salitre.
Revolver, para integrar todos los sabores.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Trozos de carne junto a una ensalada de rábano, chiles verdes pequeños y limón. (Crédito: Daily photo)
Preparación de las carnitas de cerdo y pollo
Calentar un perol u olla a 200°F (máximo 300°F).
Cuando esté caliente, agregarle manteca de cerdo.
Al estar hirviendo el aceite, colocar varios chiles jalapeños y un par de ajos.
Poco a poco ir agregando la carne.
Según el tipo de corte de la carne, será aproximadamente entre 15 a 20 minutos.
Mover la carne de vez en cuando con una paleta.
Cuando falten entre 7 a 10 minutos, agregar el pollo al perol u olla con cerdo.
Después de 12 minutos, se retiran los chiles y los ajos para que no amargue la comida.
Para saber si las carnitas están listas, tomar una y cortar en la mitad para revisar la cocción.
Al momento de sacar las carnitas, utilizar el papel absorbente para limpiar un poco la grasa.
Colocarlas sobre las tortillas.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Carnitas en un plato de barro con chiles verdes, limones, ensalada de rábano y guacamol. (Crédito: Rudy Girón)
Otras formas para prepararlo
Otra forma de acompañar las carnitas es freírla con moronga.
Para no desperdiciar los jalapeños y ajos, puede hacerse una salsa picante con ellos.
Estas carnitas pueden comerse en forma de taco al agregarle cilantro y limón con tortillas de harina.
Si hay más tiempo para prepara las carnitas, colocar el fuego bajo y esperar una hora.
Curiosidades
A esta clase de comidas también se le conoce como «Confit».
El aceite de oliva calentado a altas temperaturas es dañino. Por ello, se evita en confits.
El color rosa de la carne al momento de freírse es debido al salitre.
Otra forma de llamar la acción de freír a los jalapeños es «torear».
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: Tres tacos de carne en un plato junto a una salsa amarilla verdosa. (Crédito: Gastro Blog)
Referencias
Chef Jorge de León Régil. Moronga con Chirmol. Consultado el 22 de septiembre de 2020. https://bit.ly/3kCOjNs
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