Acá conocerás un poco sobre la biografía de Pablo Díaz, chef guatemalteco y creador de los reconocidos restaurantes Mercado 24 y Dora La Tostadora, ambos referentes de la cocina contemporánea en Guatemala. ¡Un orgullo guatemalteco!
Biografía de Pablo Díaz, chef guatemalteco
Su pasión por la gastronomía comenzó desde muy joven, influenciado por su madre y su abuela, quienes le transmitieron el amor por la cocina. Desde pequeño, Pablo mostró un interés profundo por la cocina, algo que reflejaba incluso en su niñez, cuando comenzó a experimentar con recetas sencillas y productos básicos, como su bebida de manzana con agua mineral, limón y manzana, que le permitió explorar su creatividad culinaria.
Tras graduarse de su primera carrera, Díaz decidió estudiar gastronomía en el Instituto Técnico de Capacitación (Intecap), donde descubrió su verdadera vocación. Durante sus prácticas en el Hotel Intercontinental, no solo amplió su conocimiento, sino que se comprometió más con la cocina, permaneciendo ocho meses en lugar de los tres requeridos. Esta experiencia marcó un antes y un después en su carrera.
Poco después de concluir su formación, el chef guatemalteco tuvo la oportunidad de trabajar con el reconocido chef Eduardo González, quien le ofreció una beca para estudiar en la escuela culinaria Ambrosía, en Mérida, Yucatán. Allí, comenzó a perfeccionar sus habilidades y a profundizar en la cocina mexicana, una influencia importante en su desarrollo profesional.
Entre sus principales mentores, Díaz destaca al «chef Guayo», quien le enseñó la importancia de los ingredientes locales guatemaltecos, y al chef Benito, quien jugó un papel crucial en su enfoque de la gastronomía. Ambos le ayudaron a comprender el poder de los productos autóctonos y a valorar su potencial en la cocina.
La creación de sus propios restaurantes
En 2014, tras su regreso a Guatemala, Pablo Díaz decidió abrir su propio restaurante, Mercado 24, en la Zona 4 de la ciudad. Este establecimiento, que lleva su visión de la cocina de mercado, se basa en el uso de productos frescos y de calidad, principalmente de mariscos. El chef elige personalmente los ingredientes en el mercado La Terminal, uno de los más grandes de Centroamérica, para asegurar que cada platillo esté elaborado con lo mejor de lo disponible ese día.
Mercado 24 se distingue por su propuesta gastronómica, que no sigue las tradiciones culinarias guatemaltecas pero sí refleja la esencia del país a través de sus sabores. El restaurante se ha convertido en un lugar clave para quienes buscan una experiencia culinaria auténtica y moderna. Gracias a su innovadora cocina, Díaz y su restaurante fueron reconocidos como el mejor restaurante del año 2017 en Guatemala y, en los años 2023 y 2024, entró en el ranking de los Latin America's 50 Best Restaurant.
En 2016, el chef amplió su visión al abrir Dora La Tostadora, un restaurante que pone como protagonista a la tostada, transformándola en un lienzo creativo donde se combinan ingredientes frescos y exóticos. Este concepto fue tan exitoso que en 2018, Dora La Tostadora fue nombrado uno de los 20 mejores nuevos restaurantes del continente por New Worlder.
A lo largo de su carrera, Pablo Díaz ha sido reconocido por su habilidad para transformar productos locales en platos únicos y sabrosos. Para él, la gastronomía no solo es una forma de expresar creatividad, sino también una forma de conectar a las personas con su cultura y su identidad. ¡Qué chilero!
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