Receta para hacer pescado Pachay de Guatemala

El pescado Pachay es un platillo típico local, popularmente preparado en la región de Livingston, Izabal. De hecho, es conocido por originarse en la antigua cultura maya q'eqchi'. Aquí te dejamos una receta fácil de seguir para que tú también puedas aprender a preparar esta comida ancestral guatemalteca, la cual se distingue por su sabor.

Ingredientes para el pescado Pachay

• 1 diente de ajo picado.
• 2 cebollas picadas.
• 1 cucharada de tomate picado.
• 1 cucharada de cilantro picado.
• Sal al gusto.
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 cucharadita de achiote.
• Una libra de pescado entero.
• 1 hoja de plátano o papel aluminio. También se pueden utilizar hojas de Santa María y de maxán.

Preparación

1. En un recipiente mezclar toda la cebolla, el ajo, tomate, cilantro, pimienta, achiote y sal al gusto.
2. Colocar parte de la mezcla sobre el centro de una hoja de plátano o aluminio, según esté a la disposición.
3. Después, colocar el pescado encima.
4. Proceder a verter el resto de la mezcla sobre el pescado.
5. Envolver bien el pescado Pachay para que la salsa no se salga.
6. Esta especie de tamal se puede hornear o asar sobre un comal o sartén.
7. Cocinar por alrededor de 30 minutos.
8. Darle la vuelta mientras se cocina para que el pescado esté cocido por ambos lados.
9. Finalmente, desplegar la hoja de plátano o papel aluminio y servir caliente.

Datos curiosos

Algunos pueblos aún cocinan este platillo envolviendo el pescado en hojas de Santa María y enterrándolo. Luego, se hace una fogata encima y se cocina sobre esta una deliciosa sopa de pescado. Cuando la sopa está lista, se desentierra el pescado ya cocido al vapor. Esta metodología le brinda aún más autenticidad a dicha receta prehispánica.

Referencias

• Pescado al Vapor (Pachay). Receta Para. Recuperado el 9 de abril del 2018, de https://goo.gl/Q7BxUW
• Sebastiani, I. (2015). Venta de plantas de Hoja Santa, Hoja de Anís (Piper Auritum). Recuperado el 9 de abril del 2018, de https://goo.gl/gY8eoW