Receta para preparar Tamalito Pooch de Cobán, Alta Verapaz
Rocio Cetino•3 octubre 2024 12:51 pm
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Te dejamos una sencilla receta para preparar Tamalito Pooch de Cobán, Alta Verapaz, un platillo ancestral de la cultura maya poqomam.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparecen varios tamales envueltos. (Créditos: Sabor a Guate).
Te dejamos una sencilla receta para preparar Tamalito Pooch de Cobán, Alta Verapaz, un platillo ancestral de la cultura maya poqomam.
Esta es una receta para preparar Tamalito Pooch de Cobán, Alta Verapaz, un platillo que es tradicional de la cultura maya poqoman. La palabra «pooch» en idioma poqomam significa «tamal», y este platillo ha perdurado a través de generaciones por su sabor auténtico y su preparación artesanal. ¡Te explicamos más en la nota!
Receta para preparar Tamalito Pooch de Cobán, Alta Verapaz
Los tamalitos pooch son tamales de masa envueltos en hojas de maxán y acompañados con un recado a base de maíz, chiles y especias que aportan un toque único. Se preparan en fiestas o ceremonias especiales.
Ingredientes
2 libras de masa de maíz (también puedes usar harina de maíz si lo prefieres)
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparecen las manos de una mujer amasando masa. (Créditos: Ruta Gastronómica).
¿Cuál es el procedimiento?
Preparación del pollo: Comienza cortando la pechuga de pollo en trozos pequeños. Reserva mientras preparas los demás ingredientes.
Cocción de los ingredientes del recado: En una olla con suficiente agua, coloca los tomates, los chiles y las cebollas. Cocina estos ingredientes durante unos 15 minutos o hasta que estén blandos.
Preparación del recado: Una vez cocidos, deja que los ingredientes del recado se enfríen un poco. Luego, agrégalos a la licuadora y procesa hasta obtener una salsa uniforme. Añade las semillas de ajonjolí y pepitoria, junto con la canela, y vuelve a licuar hasta que el recado tenga una consistencia espesa. Sazona con sal al gusto y cuela la mezcla para retirar cualquier grumo.
Preparación de la masa: Amasa la masa de maíz con un poco de agua para lograr una consistencia suave. Es importante que no quede muy aguada ni muy seca. Asegúrate de trabajarla bien para que sea fácil de manejar.
Preparación de las hojas de maxán: Lava bien las hojas de maxán y escúrrelas para quitarles el exceso de agua. Estas hojas aportan un sabor característico al tamalito pooch, así que asegúrate de usarlas correctamente.
Armado del tamalito: Sobre cada hoja de maxán coloca una porción de masa. Aplana la masa con las manos y, en el centro, agrega un poco del recado que preparaste. Coloca un trozo de pollo sobre el recado y envuelve el tamalito cerrando las hojas con cuidado. Asegúrate de que quede bien sellado para que no se escape el contenido al cocinar.
Cocción del tamalito pooch: En una olla grande, cubre el fondo con hojas de maxán. Coloca los tamalitos encima, uno junto a otro. Si quieres darle un toque tradicional, cocina los tamales sobre fuego de leña. Deja que se cuezan durante aproximadamente una hora. Sabes que están listos cuando las hojas de maxán cambian de color y se desprenden fácilmente del tamalito.
Presentación
Para servir los tamalitos pooch, desenvuélvelos y colócalos en un plato. Si te gusta el recado, puedes añadir un poco más encima del tamalito antes de degustarlo. Estos tamalitos suelen acompañarse con una taza de chocolate artesanal, lo que resalta los sabores de la masa y el recado.
Si no tienes acceso a hojas de maxán, puedes optar por hojas de plátano o banano, aunque las hojas de maxán son las más recomendadas por las abuelas q'eqchi'. También puedes experimentar usando hojas de milpa, que en algunas comunidades se utilizan para darle un toque diferente al tamalito.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparecen varios tamalitos sobre una tabla de madera. (Créditos: Ruta Gastronómica).
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Referencias
Tamalito Pooch. Cultura Guate. Recuperado el 3 de octubre de 2024 de su página web.
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