Receta para preparar tacos de birria al estilo guatemalteco

Karin Aroche•18 marzo 2022 12:11 pm

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Los tacos de birria son una delicia culinaria de la cocina mexicana que se ha mezclado y trasladado a la gastronomía guatemalteca con los años.

Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: acercamiento de un taco de birria servido en un plato. (Crédito de foto: VADETACOS)

Los tacos de birria son una delicia culinaria de la cocina mexicana que se ha mezclado y trasladado a la gastronomía guatemalteca con los años.

Los tacos de birria se han popularizado con el pasar de los años en Guatemala. De hecho, la gastronomía mexicana se a mimetizado con la nacional dada la variedad de carnes y similitudes en sus ingredientes. Aquí te compartimos una receta para que prepares este platillo fácilmente.

Ingredientes

3 chiles guaqui secos,

3 chiles pasa secos,

3 cucharada de aceite de oliva,

1 cebolla blanca,

3 dientes de ajo machacados,

4 tazas de caldo de res,

1/4 de taza de vinagre —mejor si es de manzana—,

1 cucharadita de comino en polvo,

1 cucharadita de orégano seco,

1/2 cucharadita de jengibre en polvo,

1/4 cucharadita de canela en polvo,

1 Pizca de clavo en polvo,

3 libras de carne de res,

Sal y pimienta al gusto,

2 hojas de laurel,

Tortillas para tacos de maíz,

birria y salsa,

Queso para derretir,

Culantro picado.

Preparación

En una tabla para picar limpia, cortar las carnes en trozos medianos.

Al terminar, tomar una olla, agregar la cebolla entera (sin picar) junto con los ajos, la carne y un toque de sal.

Dejar cociendo todo durante una hora a fuego medio. Mientras tanto, tomar un sartén, calentarlo un poco, agregar una cucharada de aceite y comenzar a tostar los chiles cuidando que no se quemen. Previo, deben quitárseles las semillas.

En otra olla pequeña, agregar agua y hervir para colocar los chiles y que se suavicen.

Del caldo de la carne —el agua que está hirviendo—, tomar un poco. Verterlo en el vaso de la licuadora, junto con los chiles, 1/2 de la cebolla troceada, el jengibre, 1 diente de ajo y las demás especias. Luego, agregar sal y pimienta al gusto y licuar.

Cuando la carne esté suave, sacarla del agua, esperar a que se enfríe y desmenuzarla.

En un nuevo sartén limpio, colocar la carne y la salsa. Se debe dejar cocinar todo a fuego medio durante 30 minutos, mientras eso ocurre es importante revolverlo con una paleta.

En paralelo, remojar las tortillas para los tacos en el caldo de carne (esto para que se realce mejor el sabor).

Finalmente, agregar las tortillas calientes junto con la carne, picar la otra mitad de la cebolla y agregarle el culantro y el queso fresco a cada una. De esa manera, se sentirá mejor el sabor.

Referencias

Va de tacos. Tacos de birria. Consultado el 18 de marzo de 2022, de https://bit.ly/3N265bZ

The foodie's kitche. Birria & tacos de birria. Consultado el 18 de marzo de 2022, de https://bit.ly/34TAW9x

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