A continuación te explicamos una receta para preparar frijoles con quequesque guatemaltecos, un plato tradicional que resalta los sabores auténticos de la región norte del país, específicamente, en el municipio de Lanquín, departamento de Alta Verapaz.
Con ingredientes simples y técnicas sencillas, cualquiera puede disfrutar de esta exquisita preparación en su hogar. Desde la selección adecuada de los quequesques frescos hasta el proceso de cocinar los frijoles a fuego lento, cada paso es crucial para alcanzar el equilibrio perfecto de sabores y texturas.
Receta para preparar frijoles con quequesque guatemaltecos
Ingredientes para preparar frijoles con quequesque
¿Cuál es el procedimiento para preparar frijoles con quequesque?
¿Cómo puedo acompañar los frijoles con quequesque?
Para disfrutar este delicioso platillo, los guatemaltecos pueden agregarle abundante picante y tortillas doradas a las brasas.
¿Qué es el quequesque en Guatemala?
El quequesque, también conocido como «ox», es un tubérculo valorado por su versatilidad y nutrición en las zonas rurales de Guatemala. Originario de la familia Araceae, este tubérculo, científicamente conocido como Xanthosoma violaceum, despierta interés no solo por su sabor distintivo, sino también por su importancia histórica en la dieta prehispánica de la región.
Antes de la llegada del maíz, el quequesque era un alimento fundamental que satisfacía el hambre pero no proporcionaba la energía necesaria. Con un rizoma de tamaño distintivo dentro de su familia botánica, este tubérculo se destaca por su alto contenido de almidones, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para espesar caldos y guisos, aportando textura y viscosidad.
A pesar de su amplia distribución en todo el mundo, en algunas regiones su uso se ha desviado hacia lo ornamental, lo que ha privado a las comunidades rurales de climas templados de aprovechar su valor potencial como alimento. Sin embargo, en Guatemala, el quequesque sigue siendo apreciado por su contribución a la gastronomía local, siendo un elemento esencial en muchos platos tradicionales que reflejan la riqueza culinaria y cultural del país.
¿Con qué otro nombre se le conoce?
Otro de los nombres con los que se conoce a este tubérculo es «Quequescamote».
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