Receta para hacer tapado garífuna guatemalteco

El tapado garífuna es un platillo representativo de Livingston, Izabal. Se caracteriza por ser una sopa elaborada con leche de coco, plátanos y vegetales. Si aún no has probado este exquisito platillo, te estás perdiendo de lo mejor de Izabal. ¡Pilas pues! Con esta fácil receta podrás prepararlo en casa.

Ingredientes para el tapado garífuna

• 2 pescados
• 2 cabezas de pescado —adicional a los anteriores—
• 12 almejas
• 12 ostiones
• 3 cangrejos
• 3 jaivas
• 2 tazas de calamares limpios
• 12 camarones
• 3 bananos verdes
• 3 plátanos verdes
• 5 tazas de leche de coco
• 1 taza de cilantro picado
• 4 hojas de cilantro de hoja ancha
• 1 cebolla pequeña picada
• 4 dientes de ajo picado
• 3 limones
• 2 libras de yuca
• 3 cucharadas de consomé de pollo

Preparación

1. Limpiar bien los mariscos.
2. Retirar las cabezas de los pescados y limpiarlas, quitándoles las agallas.
3. Separar los pescados.
4. En una olla aparte con capacidad razonable colocar los mariscos y las cabezas de pescado.
5. Poner la olla al fuego con los mariscos —sin el cuerpo de los pescados— y cocinar con suficiente agua durante 25 minutos.
6. Luego, retirar las cabezas de pescado y removerles la carne.
7. Agregar nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla.
8. Por separado, pelar los bananos y plátanos.
9. Deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.
10. Pelar y cortar la yuca en pedazos pequeños y agregarla a la olla de mariscos.
11. Luego cocinar por otros 20 minutos más aproximadamente.
12. Agregar a la olla el resto de los ingredientes, así como más agua como para cubrir totalmente todos los alimentos.
13. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco.
14. Cocer por 10 minutos más.
15. Es recomendable cuidar que los pescados no se desintegren.
16. Colocar las cáscaras de plátano sobre la cocción y hervir por unos minutos más.
17. Servir con un toque de limón y cilantro esparcido.

Referencias

• El tapado garífuna. De paso por... Recuperado el 16 de agosto del 2017, de https://goo.gl/TJCEdD