Esta es una sencilla receta para preparar Chilate, una bebida tradicional de Rabinal, Baja Verapaz, que se prepara con maíz y cacao. Su consumo está ligado a celebraciones religiosas y rituales dirigidos por cofradías locales, especialmente, durante el Miércoles de Chilate, que antecede al jueves de Corpus Christi.
El nombre de esta bebida proviene del náhuatl «chiliatl», que significa agua con chile, aunque en idioma achí se le conoce como «joch». ¡Aprende a prepararla!
Receta para preparar Chilate, bebida tradicional en Rabinal, Baja Verapaz
Ingredientes
¿Cómo es su proceso de preparación?
1. Cocción del maíz
El primer paso es cocinar el maíz en una mezcla de agua y ceniza durante aproximadamente 3 horas. Este proceso permite que el grano se suavice y pueda molerse con facilidad. Una vez que el maíz esté blando, se lava con abundante agua, se escurre y se lleva al molino para obtener la masa.
2. Preparación del cacao
Para trabajar el cacao se debe tostar en un comal hasta que la cáscara pueda desprenderse con facilidad. Luego, se muele hasta obtener un polvo fino o una pasta. Para obtener una bebida de cacao, esta pasta se cuece en ½ litro de agua, siguiendo un proceso similar al del chocolate artesanal.
3. Elaboración de la bebida
La masa de maíz obtenida se disuelve en ½ litro de agua hasta formar un líquido espeso. Es importante colarlo con una manta o un colador fino para evitar grumos. Posteriormente, en una olla aparte, se pone a hervir el resto de la mezcla, removiendo constantemente. Cuando rompa el hervor, se agrega la porción reservada para lograr un atol más espeso. Se deja en el fuego por 10 minutos más.
Para servir, se coloca ¾ de taza del atol de masa en un recipiente y se añade ¼ de taza de la bebida de cacao o chocolate, según la preferencia del consumidor. Esta combinación de ingredientes da al chilate un sabor característico que ha sido transmitido de generación en generación.
Presentación de la bebida
Tradicionalmente, el chilate se acompaña con huevo duro en rodajas, perejil picado, queso duro y aros de cebolla, lo que enriquece su sabor y presentación. Esta bebida no solo forma parte de la gastronomía de Rabinal, sino que también representa una conexión con la herencia cultural del pueblo achí.
Más sobre el Miércoles de Chilate
El Miércoles de Chilate es una tradición de Rabinal, Baja Verapaz, que combina elementos de la cosmovisión maya Achí con el catolicismo. Su origen se remonta a la Época Colonial y su celebración se realiza antes del jueves de Corpus Christi.
Durante esta festividad, la comunidad se reúne en torno a las cuatro capillas pozas de la plaza central, donde se realizan rezos y danzas ceremoniales. Niños y jóvenes participan con trajes y máscaras, representando el permiso otorgado por los ancestros para celebrar el evento.
Las mujeres desempeñan un papel fundamental en la preparación del chilate, la cual se distribuye entre los asistentes como símbolo de unidad. La jornada concluye con una velación y sahumerios, reforzando los lazos comunitarios y resaltando la importancia del maíz y el cacao en la cultura maya Achí.
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