Receta de Cangrejos Rellenos de Escuintla

Los cangrejos rellenos son una receta tradicional del departamento de Escuintla, en la región sur de la República de Guatemala. La gastronomía escuintleca es muy variada, ya que la mayoría de comidas son hechas a base de mariscos.

Ingredientes para cocinar cangrejos rellenos

• 4 cangrejos o 1lb.
• 1 cebolla grande o 4 pequeñas.
• 4 zanahorias pequeñas.
• 1 puerro (usar la parte pálida).
• 1 lb. de tomate.
• 80 g. o 2 onz. de mantequilla.
• 600 ml. de fondo de pescado.
• 4 cucharadas de crema de leche batida
• 2 claras de huevo.
• Ajo, sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Cocer los cangrejos hasta que hiervan.
2. Limpiar y extraer la carne, al igual que las caparazones ya que están servirán para el relleno.
3. Picar la cebolla, el puerro y las zanahorias. Sofreír con la mantequilla.
4. Preparar el recado con los tomates y el fondo de pescado.
5. Mezclar todos los ingredientes con la carne de cangrejo y dejar hervir.
6. Condimentar y añadir la crema batida.
7. Rellenar las caparazones.
8. Envolver entre harina y huevo para freír.

Referencias

• (2015). Cangrejos rellenos escuintla. Recuperado el 20 de enero de 2020, de http://bit.ly/2ug2LGo
• (2019). Hernández, A. Receta cangrejos rellenos. Consultado el 20 de enero de 2020.
• (2016). Cangrejos rellenos. Academia Culinaria de Guatemala. Recuperado el 20 de enero de 2020, de http://bit.ly/37cGnfE