Gastro Cultura 2025 reunió a chefs internacionales con futuros profesionales de la industria culinaria

El jueves 25 de septiembre de 2025, el Auditorio Juan Bautista Gutiérrez de la Universidad Francisco Marroquín recibió a mentes brillantes de la gastronomía internacional y nacional durante el Congreso Gastro Cultura 2025. Asistimos al evento y acá te contamos más de la experiencia que vivimos junto a los 8 expositores que compartieron sus conocimientos y experiencias con las futuras generaciones de profesionales de la industria culinaria del país.

Gastro Cultura 2025 reunió a chefs internacionales con futuros profesionales de la industria culinaria

Desde antes de las ocho de la mañana esperamos junto a los cientos de jóvenes la apertura de puertas del auditorio para ser parte de la actividad. Gastro Cultura 2025 reunió a 600 participantes, 500 de ellos jóvenes becados de distintos lugares del país, con gran deseo y pasión de aprender de los profesionales que están revolucionando la cocina internacional, la guatemalteca y de quienes resguardan la cocina tradicional.

La primera de las expositoras en salir al escenario fue Mirciny Moliviatis, quien agradeció la asistencia de los participantes, algunos de ellos viajaron varias horas desde lugares como Izabal, Petén, Xela, Comalapa, Retalhuleu, San Pedro Ayampuc, Huehuetenango, entre otros, para ser parte de la jornada. La chef guatemalteca señaló que este era un congreso especial, expresando «vamos a desafiar los límites de la vanguardia, vamos a desafiar lo que estamos acostumbrados a creer que es la cocina».

Un momento especial del congreso fue el mensaje que, desde Barcelona, envió Ferran Adrià, reconocido chef español, que por varios años estuvo al frente de El Bulli, un restaurante con tres Estrellas Michelin y que en varias ocasiones fue considerado como el mejor del mundo. En su mensaje, el cocinero español destacó la importancia del respeto, agradecimiento, generosidad, humildad y honestidad como valores esenciales para ser feliz en la vida. De esta forma comenzó el evento y se dio paso a la primera charla, a cargo de un chef extranjero.

Una jornada llena de aprendizajes

Desde Argentina viajó Matías Dragún, chef pastelero, chocolatero y heladero, quien compartió un poco sobre su experiencia de más de 20 años en el campo, en los que ha participado y ganado competencias gastronómicas, y reflexionó sobre la importancia del esfuerzo, la disciplina, el trabajo en equipo y la creatividad para tener éxito y alcanzar las metas propuestas.

Siendo una plataforma para inspirar y aprender, Gastro Cultura también contó con la participación de chefs guatemaltecos como Diego Tellez, que con su restaurante Flor de Lis ofrece una propuesta gastronómica innovadora, fusionando técnicas modernas con procedimientos ancestrales para crear creando platillos inspirados en el libro sagrado de los mayas, el Popol Vuh.

La siguiente intervención estuvo a cargo del chef Carlos Cruz, quien hizo un recorrido por su trayectoria y cómo a través de proyectos como Ik Desarrollo Gastronómico, ha unido a la comunidad gastronómica para compartir sus conocimientos con estudiantes.

El chef, conductor de televisión y profesor de cocina Eduardo González fue el siguiente en impartir su charla. El chef Gonzalez fue pionero en innovar platillos tradicionales guatemaltecos, creando platos como el risotto Subanik con camarones, que ahora se pueden encontrar en el restaurante Ki. Reflexionando en los retos y experiencias que le ha dejado su carrera, el chef compartió importantes consejos a los asistentes, invitándolos a prepararse no solo en la cocina, sino en la administración, para manejar sus propios restaurantes.

Esmeralda Pojoy de Deleite Ancestral fue la última expositora nacional en compartir con los asistentes. Como cocinera guatemalteca y presidenta de la red de cocineras tradicionales, Esmeralda destacó la importancia de los sabores e ingredientes guatemaltecos y el rol que tienen las nuevas generaciones de chefs de mantener viva la cocina tradicional, inspirándose en ella y llevándola al mundo con creaciones propias y únicas, pero con respeto y responsabilidad.

Para cerrar con broche de oro el Congreso Gastro Cultura, los chefs con Estrellas Michelin, Albert Adrià y Andoni Luis Aduriz, impartieron una charla sobre creatividad. Con su experiencia en el restaurante Enigma y Mugaritz, de Adrià y Aduriz respectivamente, los chef explicaron la importancia de la creatividad en la cocina, desde el menú hasta los platillos, para ofrecer al mundo una propuesta única y auténtica, que nazca de la visión de cada profesional.

Mi Primer Trabajo Gastronómico

Durante el evento, Moliviatis anunció que junto al Ministerio de Trabajo y Previsión Social —MINTRAB— está trabajando en la creación de Mi Primer Trabajo Gastronómico. Este proyecto busca que los estudiantes de gastronomía puedan realizar 4 meses de prácticas pagadas en empresas privadas. Las alianza entre el sector público y privado permitirá que las empresas cubran un 40% del sueldo, mientras que el MINTRAB cubrirá el 60% restante. Aunque más adelante se ampliarán detalles, se espera que para enero del próximo año 500 alumnos sean beneficiados con este proyecto. ¡Qué chilero!

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