Te contamos la biografía de Mariano Codoñer, chef pizzaiolo guatemalteco que ha destacado por su originalidad al crear pizzas. Sin duda alguna, su trayectoria es ejemplo de preparación, dedicación y pasión por la cocina. ¡Todo un orgullo guatemalteco!
Biografía de Mariano Codoñer, chef pizzaiolo guatemalteco
Mariano José Codoñer González es un chef guatemalteco que ha marcado una diferencia en la gastronomía del país. Sus abuelos jugaron un papel fundamental en su formación y amor por la cocina. Su abuela paterna fue una fuente de inspiración en su desarrollo como chef, transmitiéndole recetas, técnicas culinarias y, sobre todo, la pasión por cocinar. Esta conexión familiar y el aprendizaje directo con sus abuelos fueron clave para que Mariano decidiera dedicarse profesionalmente a la gastronomía.
Años después se graduó en Administración de Hoteles y Restaurantes de la Universidad Rafael Landívar y luego amplió sus conocimientos culinarios en países como México, España y Brasil. En Sao Paulo asistió a la Escuela de Pizza, donde se especializó como Chef Pizzaiolo.
En el 2018, Mariano comenzó su carrera enfocándose en la pizza, un plato que considera ideal para reunir a la familia y amigos alrededor de la mesa. Desde entonces, ha dedicado su tiempo y esfuerzo a perfeccionar su técnica y estilo, dando vida a Terra Nostra, una pizzería gourmet ubicada en la capital guatemalteca.
La dedicación del chef Mariano en la preparación de las pizzas
Mariano enfatiza la importancia de los ingredientes naturales y de calidad en sus pizzas. Utiliza técnicas ancestrales de fermentación para que la masa repose adecuadamente y tenga un aroma característico a pan. Además, se enfoca en que cada ingrediente tenga un propósito específico en la pizza y en la presentación atractiva y colorida de sus platos. Las salsas también juegan un papel crucial en su cocina, ya que cree que la calidad de los ingredientes es fundamental para el resultado final.
Como Chef Ejecutivo Pizzaiolo, ha desarrollado y estandarizado más de 40 recetas, gestionado exitosamente a todo su personal de cocina.
Confundador de dos marcas
Además de su éxito en la cocina de Terra Nostra, Mariano es cofundador de otra marca en Guatemala: Pizca Patisserie. En el ámbito administrativo, ha gestionado la operación y finanzas de estas empresas familiares, permitiendo su crecimiento y consolidación en el mercado.
Los reconocimientos internacionales del chef Mariano Codoñer
Ha sido destacado en varias publicaciones internacionales. En la cuarta edición de 2024 de la revista Dulcypas, una de las más relevantes en panadería y pastelería, compartió detalles sobre la preparación de sus masas y la fermentación de sus pizzas. A principios de año, la revista española Saber y Sabor visitó Terra Nostra y describió al restaurante como «una pizzería contemporánea sensible a la rica huerta local».
Además, el 18 de abril de 2023, la revista estadounidense PMQ Pizza publicó un artículo sobre Mariano, destacando su objetivo al abrir Terra Nostra en 2018: revolucionar la escena culinaria de Guatemala con un enfoque innovador en la pizza.
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