Este delicioso pepián huehueteco también es conocido como pepián rojo y es una receta que se suele degustar en bodas o cumpleaños en Huehuetenango.
El pepian huehueteco es una receta que se come sobre todo en cumpleaños y bodas. (Foto: Recetas)
Este delicioso pepián huehueteco también es conocido como pepián rojo y es una receta que se suele degustar en bodas o cumpleaños en Huehuetenango.
El pepián huehueteco es una de nuestras delicias guatemaltecas más exquisitas. Así mismo, su modo de preparación y su sabor tienen un toque diferente al pepián que se prepara en el departamento de Guatemala. ¡Acompáñanos a probar esta receta!
Ingredientes del pepián huehueteco
3 libras de pollo, chompipe (pavo) o costilla de cerdo.
4 onzas de ajonjolí.
2 onzas de pepitoria.
1 chile guaque.
1 chile pasa.
2 libra de tomate.
1 chile pimiento maduro grande y rojo.
1 pedacito de canela (al gusto).
10 pimientas de castilla.
3 cucharadas de aceite.
1 cebolla.
1 limón grande o 3 pequeños (limpiar el pollo).
Q 1.00 de masa o miga de francés.
Consomé y sal al gusto.
Preparación
Limpiar el pollo, quitarle la grasa y cortarlo por piezas. Se debe desinfectar con jugo de limón y reposarlo por unos minutos para luego lavarlo con suficiente agua.
Espulgar el ajonjolí y la pepitoria para que no tenga piedrecitas y lavarlo.
Dorar el ajonjolin y la pepitoria por separado.
Tostar los chiles guaque y pasa, la canela y la pimienta.
Cocer en una ollita los tomates y el chile pimiento previamente lavados.
Cuando ya todos los ingredientes estén tostados, se abren los chiles y se les quita las venas y las semillas.
Posteriomente, se deben remojar los chiles guaque y pasa entre el tomate cocido.
Licuar el ajonjolín, pepitoria, canela y pimientas en seco, luego se agrega 1 vaso de agua.
A la mezcla anterior se le añaden los tomates, Chile pimiento, los chiles guaque y pasa, así como el consomé y se licúa hasta obtener un recado finamente molido.
Picar finamente la cebolla y freír con unas 3 cucharadas de aceite.
Retirar la cebolla y licuarla con un poco de recado.
Después, incorporar todos los ingredientes sobre el aceite donde se frío la cebolla.
Añadir el pollo o la carne que se use.
Hervir y añadir por pocos la masa diluida en agua (sin grumos) o bien la amiga de pan.
Cuando ya esté cocido el pollo o la carne, hay que retirar del fuego.
(Foto: CRN)
¿Sabías que?
Este delicioso platillo lo puedes acompañar con un arroz blanco o adornado. Así como también con una horchata hecha de arroz y canela.
En Huehuetenango se acostumbra a cocinar esta delicia para cumpleaños y bodas.
También es conocido como pepián rojo y se puede hacer de tres carnes: pavo, pollo y cerdo.
En la antigüedad para preparar el recado, todos los ingredientes se molían en piedra.
