El cerdo ahumado es un delicioso platillo que se cocina en Petén y que destaca por estar ligado a un interesante rito de agradecimiento.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparecen dos platos de cerdo ahumado. Uno de ellos está acompañado por tamalitos blancos. (Créditos: Enrrique F. Ferrulli).
El cerdo ahumado es un delicioso platillo que se cocina en Petén y que destaca por estar ligado a un interesante rito de agradecimiento.
La receta que se explica a continuación rinde ocho porciones y su tiempo de preparación es de aproximadamente 2 horas y media.
Receta para preparar cerdo ahumado en Guatemala
Esta comida se prepara para agradecer por la cosecha en un rito dirigido por el jefe del hogar. Los trabajadores y familiares se sientan en la mesa y en un incensario queman madera de pomté, árbol que crece en Petén. La persona que guía camina alrededor de los asistentes y luego de esto se sientan a comer.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato de cerdo ahumado acompañado por arroz. (Créditos: Ruta Gastronómico).
Lavar la carne y untarla con sal. Luego, asarla en las brasas de ambos lados.
En una olla grande colocar dos litros de agua a fuego medio y, cuando esté caliente, agregar las costillas asadas.
Picar el cebollín, la hierbabuena, el tomate y el samat. Agregarlo todo a la olla.
Condimentarlo con sal, orégano, pimienta molida y chile en polvo.
Dejarlo hervir por al menos 45 minutos y verificar que la carne esté cocida. De lo contrario, dejarlo más tiempo.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato de caldo de cerdo ahumado. (Créditos: FB/ Yo soy de San Luis Petén).
Para servir el caldo, lo ideal es colocarlo en platos hondos y acompañarlo con arroz, aguacate, tortillas recién salidas del comal, chile y un refresco natural.
Referencias
Cerdo Ahumado. Sistema de Información Cultural. Recuperado el 5 de octubre de 2023, de https://goo.su/iZKU.
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