Los tamales de gallina son un plato famoso en Guatemala, sobre todo en el departamento de Jutiapa, una comida típica que se disfruta en navidad.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un tamal. (Créditos: Baqú).
Los tamales de gallina son un plato famoso en Guatemala, sobre todo en el departamento de Jutiapa, una comida típica que se disfruta en navidad.
Acá te dejamos una receta para los tradicionales tamales de gallina, los cuales son parte de las celebraciones navideñas guatemaltecas, especialmente en comunidades donde los sabores caseros siguen siendo parte de la identidad familiar.
Uno de los lugares donde esta receta se conserva con cariño es El Pinito, Conguaco, en Jutiapa. Su preparación reúne ingredientes que han pasado por generaciones y que forman parte de una tradición culinaria muy esperada cada diciembre. ¡Aprende más a continuación!
Receta para los tradicionales tamales de gallina
¿Qué son los tamales?
El tamal es un platillo típico de Mesoamérica que se prepara con masa de maíz cocida, envuelto en hoja de plátano o maxán. Dentro de la masa suelen colocarse carnes, verduras, semillas molidas y recados sazonados. En Guatemala existen muchas versiones, pero los tamales de gallina tienen un lugar especial durante la época navideña.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparecen varios tamales apilados. (Créditos: Vilmarilú SV).
¿Cuál es el procedimiento para prepararlos?
Prepara la masa: En una olla grande derrite la manteca a fuego medio. Cuando esté líquida, agrega la masa de maíz junto con la sal de cebolla, sal de ajo, sazonador y sal. Mezcla constantemente con una paleta para evitar que se pegue. Poco a poco incorporas agua caliente hasta lograr una textura espesa y suave. Este proceso lleva alrededor de 30 minutos. Cuando esté lista, dejas la masa reposar y enfriar.
Limpia y marina la gallina: Lava bien la partes de la gallina y colócalas en un recipiente. Agrégale aceite de oliva, consomé, sazonador y sal. Mezcla para que la gallina absorba el sabor. Esta preparación te ayudará a que la carne tenga mejor textura durante la cocción.
Cocina los ingredientes del recado: En otra olla pones a cocer el tomate, la cebolla, los chiles pimientos, chile pasa y chile guaque. Cuando estén suaves, los retiras del fuego para molerlos.
Muele el recado: En la licuadora o molino mezcla los tomates cocidos, cebolla, chiles, ajonjolí, pepitoria, ajo y pimienta gorda. Debes obtener una mezcla espesa con aroma fuerte y color rojizo.
Junta la gallina con el recado: Coloca la gallina marinada en una olla grande y agregas el recado molido con medio litro de agua. Cocinas por dos o tres horas para que la carne se suavice y absorba el sabor de las semillas y condimentos. Al terminar, ya tienes lista la preparación para armar tus tamales de gallina.
¿Cómo es el armado de los tamales?
Las hojas de guineo se lavan y se pasan por calor para suavizarlas. En cada una se coloca una porción de masa, una pieza de gallina y un poco de recado. Luego se envuelven y se amarran. Al estar listos, se colocan en una olla grande para cocción al vapor. Este proceso mantiene la textura suave, ideal para servir durante la cena familiar.
Los tamales de gallina de El Pinito, Conguaco, forman parte de la mesa navideña guatemalteca y representan la unión, la reunión de las familias y el valor de las recetas heredadas.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un tamal abierto. (Créditos: Luis Manuel Pacheco Cordova).
En Guatemala existen varios tipos de tamales que se disfrutan en todas las épocas del año. ¡Aprende más sobre ellos!
A continuación se describen cuáles son las principales clases de tamales que les encantan a los chapines y que son muy populares en el país.
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Referencias
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación. Recetario de Preparaciones elaboradas con alimentos locales de las Microcuencas de Jutiapa y Jalapa. Recuperado el 11 de noviembre de 2025 de su página web.
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