Receta para hacer un Tobik guatemalteco

El Tobik es un caldo delicioso tradicional de Totonicapán, en el altiplano guatemalteco. Se elabora con carne y costilla de res y una hierba silvestre llamada colé, la cual se puede sustituir con repollo. Si aún no has degustado este exquisito caldo, te compartimos una sencilla receta.

Ingredientes para el Tobik

• 1 libra de costilla de res.
• 1 libra de carne de res para guisar.
• 4 tazas de agua.
• 1 güisquil.
• 1 repollo pequeño.
• 2 dientes de ajo.
• 1 zanahoria grande.
• 2 libras de tomate.
• 1 cebolla.
• 2 ramas de cilantro.
• 1 cucharadita de comino.
• Sal al gusto.
• 4 chiles chiltepes.

Preparación

1. Primero, cocinar la carne partida en piezas medianas con el agua y el ajo.
2. A media cocción de la carne agregar los güisquiles partidos en ocho, la zanahoria en bastones y el repollo en trozos.
3. Entonces hervir en un poco de agua el tomate, cebolla en trozos y cilantro.
4. Posteriormente, proceder a licuar las verduras hervidas.
5. Colar y agregar a la carne cocida, dejando que hierva por 10 minutos.
6. Si es necesario, agregar más agua para que no vaya a quedar muy espeso el caldo.
7. Agregar la sal y el comino al gusto.
8. Después, retirar la espuma de la cocción con una espumadera.
9. Machacar el chile en un mortero y agregar a la preparación.
10. Finalmente, servir el delicioso Tobik en un plato hondo y a disfrutar.

Referencias

• Tobik. Cocina Guatemalteca. Actualizado el 5 de septiembre del 2017, de https://goo.gl/tqa46c