Aprende a preparar unos deliciosos Tamales Negros, una mezcla de masa dulce, salsa de mole y un poco de carne, esta receta te ayudará a cocinarlos.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un tamal negro sobre un plato blanco. (Créditos: FB/ Rico Rico).
Aprende a preparar unos deliciosos Tamales Negros, una mezcla de masa dulce, salsa de mole y un poco de carne, esta receta te ayudará a cocinarlos.
Acá te dejamos una receta para hacer Tamales Negros guatemaltecos. Este platillo es una tradición culinaria, especialmente, durante las celebraciones de fin de año. Este tipo de tamal se distingue por su sabor dulce, que contrasta con la versión salada comúnmente consumida en otras épocas. Su recado, que es la base de la preparación, incluye una mezcla de chocolate, almendras, ciruelas, semillas y chiles, ingredientes que aportan una textura espesa y un sabor característico.
Este platillo, que forma parte de la identidad gastronómica guatemalteca, simboliza el calor del hogar en época de Navidad y Año Nuevo. ¡Una delicia!
Receta para hacer Tamales Negros guatemaltecos
Ingredientes
Con esta receta, podrás preparar aproximadamente 15 tamales.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato con tamal negro. (Créditos: FB/ Ricardo Chirola).
Preparación
Recado
Asar los tomates y el chile hasta que se tuesten y licuar.
Dorar la pepitoria, el ajonjolí, la canela y los clavos de olor, todo por separado.
Moler las especias y semillas cuando estén frías.
Reducir a migas las champurradas.
Unir el tomate licuado, las especias y semillas.
Colar y freír con media onza de manteca.
Deshacer el chocolate y agregarlo a la salsa.
Endulzar con azúcar y sazonar con sal al gusto.
Dejar hervir durante 15 minutos destapado y a fuego lento.
Es recomendable hacer el recado un día antes de preparar los tamales. La mezcla debe quedar suficientemente espesa para que al amarrar los tamales no se salga por los bordes.
Masa
Cocer el arroz y licuarlo.
Deshacer la masa en medio litro de agua y licuar también.
En una olla, poner a hervir tres tazas de agua con la canela.
Agregar la masa licuada y mover constantemente.
Cuando esté espesa, agregar el arroz y seguir moviendo con vigor.
Agregar más agua si es necesario.
Añadir el azúcar, la esencia de crema y una cucharada de sal.
Retirar la olla del fuego cuando la mezcla esté cocida.
Agregar la manteca y batir hasta que se disuelva bien.
Es recomendable preparar esta masa un día antes de hacer los tamales, ya que cuando está fría es mucho más manejable.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un tamal negro en un plato, acompañado de pan. A la par, un canasto con tamales envueltos. (Créditos: growingupbilingual).
Tamales
Cortar las hojas de maxán por la parte más ancha.
Limpiarlas y ponerlas a secar al sol.
Cortar las hojas de plátano en cuadros de 25 cm y cocer durante 10 minutos.
Cortar la carne en pedazos regulares; la cantidad debería de rendir para 25 trozos aproximadamente.
Hervir la carne con el recado.
Asar y pelar los chiles.
Cortar los chiles en tiras.
Poner una hoja de plátano encima de una de maxán.
Añadir una porción de masa y suficiente recado en el centro, un pedazo de carne, una ciruela pasa, chile, tocino, pimiento y una almendra partida por la mitad.
Envolver y amarrar de manera triple, asegurarse de que quede apretado.
Poner en una olla un colchón con algunos pedazos de hojas de maxán.
Agregar tres tazas de agua.
Poner al fuego y cuando hierva, colocar los tamales.
Taparlos con el resto de las hojas y con un plástico.
Colocar la tapadera.
Hervir durante dos horas aproximadamente a fuego medio.
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Referencias
Tamal negro o dulce. Cocinas y Recetas. Recuperado el 14 de noviembre de 2024 de su página web.
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