Receta para hacer pan renovado de Retalhuleu, Guatemala

El pan renovado de Retalhuleu también es una receta compartida en las tierras de Suchitepéquez, siendo una de las comidas fuertes como la tradición de panadería artesanal de Jutiapa. De hecho, en municipios como Champerico, Retalhuleu y San Sebastián cuentan con una tradicional herencia de técnicas y procedimientos de pan. Así, el 92.9% de la producción de los medianos artesanos —siendo pan dulce—, es la receta del pan renovado.

Ingredientes para hacer pan renovado de Retalhuleu, Guatemala

• 50 libras de harina dura
• 1 libra de la que se usarán 8 onzas de polvo de hornear
• Comprar 1 libra, de la que se usarán 8 onzas de azúcar
• De preferencia comprar 1.5 libras de las que se tomarán 12 onzas de sal
• 8 onzas de levadura
• 8 onzas de manteca vegetal
• 8 onzas de margarina
• Entre 7 a 10 de huevos a más según sea la consistencia de la masa
• Más o menos 16 tazas de agua. Consejo: se recomienda que se verte poco a poco para observar la consistencia de la masa.

Esta es una receta que produce grandes cantidades de pan. De hecho, se recomienda usar la mitad o un cuarto de los ingredientes establecidos.

Receta para hacer pan renovado

1. En una balanza limpia, pesar cada uno de los ingredientes a utilizar
2. Tomar una olla grande y colocar los ingredientes secos: azúcar, sal. Luego, verter el agua y los huevos
3. Después, mezclar los ingredientes por dos minutos hasta que quede una mezcla más o menos homogénea
4. A la mezcla se le agregará la harina dura junto con el polvo de hornear —seguir mezclando por dos minutos más—
5. Acto seguido, agregar la levadora y continuar mezclando la masa entre 6 a 8 minutos más hasta que la masa se despegue por completo de la superficie.
6. Con la misma balanza, pesar 1.5 onzas de masa.
7. Colocar la masa sobre una superficie limpia y plana —de preferencia metálica o de madera—, formar la masa en una bola y dejarla reposar en una bandeja por 5 minutos.
8. Cuando haya crecido la masa, barnizarla con huevo y decorarla con ajonjolí o darle forma de concha.
9. Al tener la forma de la masa lista, dejarla reposar hasta que crezca más entre 45 a una hora.
10. Finalmente, meter al horno con una temperatura de 175ºC de 15 a 18 minutos —según el tamaño de pan que se haya escogido—

Referencias

• Molinos Modernos. Panes guatemaltecos. Consultado el 26 de mayo de 2021, de https://bit.ly/3yMudrX