Acá te dejamos una receta para hacer empanadas de tziquinché, un platillo que es popular en Petén. Su ingrediente principal es un hongo silvestre llamado tziquinché, que crece durante el invierno.
Este hongo ha sido parte de la cocina petenera desde hace generaciones, gracias a su sabor y textura únicos. ¡Aprende a prepararlos!
Receta para hacer empanadas de tziquinché, populares en Petén
Ingredientes
Para preparar estas empanadas necesitas:
Preparación de las empandas
1. Coloca los tziquinchés en un recipiente con agua hasta cubrirlos. Déjalos remojar por unos minutos y luego límpialos, eliminando los restos de tronco con unas tijeras. Una vez limpios, pícalos en trozos pequeños.
2. En una sartén, coloca los hongos picados junto con media taza de agua. Cocínalos a fuego bajo durante una hora o hasta que estén completamente suaves. Luego, sofríelos con aceite, cebolla y chile pimiento previamente picados. Sazona con sal y pimienta. Reserva el relleno.
3. En un procesador de alimentos, mezcla la harina de trigo, una pizca de sal y mantequilla. Agrega los huevos y un poco de agua poco a poco hasta formar una masa suave. Si prefieres, puedes hacerlo a mano. Amasa bien hasta formar una bola. Si está muy seca, añade más agua.
4. Forma las empanadas: Haz pequeñas bolitas con la masa y aplánalas para formar discos. Puedes usar un rodillo para dejar la masa más fina. Coloca una cucharada del relleno de tziquinché en el centro de cada disco y dobla para cerrar la empanada, presionando los bordes.
5. Calienta suficiente aceite en una sartén y fríe las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados. Escúrrelas en papel absorbente.
Estas empanadas son ideales para compartir en reuniones familiares o para disfrutar durante una visita a Petén. Puedes acompañarlas con una salsa de tomate natural o alguna bebida típica de la región. Son una muestra del sabor que ofrece la cocina guatemalteca, preparada con ingredientes del bosque. ¡Qué rico!
¿Qué es el tziquinché?
Tziquinché es un término maya que significa «oreja de palo». Este hongo se recolecta de forma silvestre en las montañas peteneras, específicamente en áreas donde abunda el árbol Chaká. Su uso en la cocina ha pasado de generación en generación y es apreciado en distintas preparaciones, especialmente en empanadas.
Durante la temporada de invierno, familias peteneras recolectan el tziquinché para prepararlo con cebollín, chile habanero y otros ingredientes locales.
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