Receta para hacer chiles jalapeños en escabeche guatemalteco

Los chiles jalapeños en escabeche son un delicioso acompañamiento para las comidas guatemaltecas. A continuación te compartimos esta útil receta para que puedas prepararlo y degustar de su exquisito sabor picante.

Ingredientes de los chiles jalapeños en escabeche

• 2 libras de chiles jalapeños.
• 1 docena de zanahoria.
• 2 libras de cebolla.
• 8 ajos.
• 1 taza de vinagre.
• 1 sobre de pimienta de castilla.
• 4 hojas de laurel.
• 2 hojas de tomillo.
• Aceite y sal al gusto.

Preparación

1. Lavar las zanahorias y cortarla en rodajas.
2. Quitar la cáscara a las cebollas y hacer varios cortes a la juliana.
3. Partir los jalapeños a la mitad, en rodajas o dejarlos enteros. (Queda al gusto).
4. Verter aceite en un sartén.
5. Sofreír la cebolla y la zanahoria por algunos minutos.
6. Agregar agua.
7. Cuando la zanahoria ya esté al dente, añadir los jalapeños, orégano, laurel, vinagre, sal y pimienta.
8. Revolver bien todos los ingredientes y dejar hervir.
9. Dejar enfriar el escabeche y luego colocar la mezcla dentro de un recipiente de vidrio.

Sobre el chile jalapeño

• Los principales departamentos en Guatemala que abastecen de la producción de jalapeño son: Jalapa, Jutiapa, El Progreso, Escuintla, Guatemala, Sacatepéquez, Chimaltenango, Baja Verapaz y Alta Verapaz.
• Existen 5 principales variedades de jalapeños, tales como: crucero, angelito, tres cantos, tulel y tropical.
• La principal época de cultivo del jalapeño en Guatemala se propicia de junio a diciembre.
• Los jalapeños posee varios nutrientes como proteína, carbohidratos, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, vitaminas A, B6, C, potasio, sodio, zinc, magnesio y agua.
• El jalapeño es una de las especies cultivadas y nativas de Guatemala.
• Según registros de la Federación de Asociaciones de Agricultores de Guatemala –FASAGUA—, en el país se cultivan 1,400 hectáreas de chile jalapeño.
• La planta del jalapeño es un semiarbusto que alcanza entre los 60 centímetros a 1 metro 50 de altura.

Referencias

• (s.f). Recetas de cocina a base de hortalizas nativas de Guatemala. ICTA. Recuperado el 24 de junio de 2020, de https://bit.ly/RecetasHierbas
• (2017). Ficha de mercado Chile Jalapeño. MAGA. Recuperado el 24 de junio de 2020, de https://bit.ly/JalapeñoMAGA
• (2016). Juárez G. Efecto de auxinas y citocininas sobre el cuajado y desarrollo de fruto de chile jalapeño; Ipala, Chiquimula. URL. Recuperado el 24 de junio de 2020, de https://bit.ly/JalapeñoLandivar