En Guatemala, el fresco de chicha es una de las bebidas que más se consumen durante la época de calor, y que destaca por su intenso sabor..
La chicha es conocida también en México como Tepache y es una bebida que se consume en varias partes de Latinoamérica por ser un refresco totalmente artesanal.
Fresco de Chicha, bebida guatemalteca
Dentro de la variedad de bebidas que ofrece la gastronomía guatemalteca, algunas son producto de la conquista española, otras de origen prehispánico con connotaciones sagradas como la chicha, una bebida alcohólica fermentada preparada a base de maíz y muy consumida en Mesoamérica.
La chicha es una de las bebidas fermentadas guatemaltecas por excelencia. Por su naturaleza resulta muy afín al fresco de súchiles. Según el investigador Luis Villar, el súchiles podría ser una base para la chicha, si se le agrega un puñado de semillas de anís y jocotes de chicha, y si se deja fermentar por ocho días más.
El origen de la palabra «chicha» es incierto. Podría venir del náhuatl «chichiatl», que significa agua fermentada o bien, del maya «chiboca», que significa mascar. Según la Real Academia Española, proviene de la voz aborigen de Panamá «chibab», que significa maíz.
Consumo del fresco de chicha
Esta bebida es resultado de la fermentación del maíz junto con otros frutos y cereales como el nance, tamarindo, jengibre, piña, cebada, anís y panela.
Originalmente, la chicha era consumida solo en las ceremonias de ofrendas o en días festivos familiares. Un ejemplo de su uso en ceremonias se observa en la aldea Lo de Bran, municipio de Mixco, departamento de Guatemala.
Durante las conmemoraciones del Jueves de la Ascensión del Señor, en el mes de mayo, se preparara la chicha en un complejo ceremonial de varios días que incluye ritos católicos del caso, danzas tradicionales y otros actos de fe.
