Receta para preparar Chal'kun, plato típico de Dolores en Petén
Rocio Cetino•12 diciembre 2023 13:02 pm
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El Chal'kun es un plato típico del municipio de Dolores en Petén que se cocina de manera única y que refleja la rica tradición culinaria de la región.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato con Chal'kun, acompañado de arroz y un vaso con atol de masa. (Créditos: FB/ Rony Rodríguez).
El Chal'kun es un plato típico del municipio de Dolores en Petén que se cocina de manera única y que refleja la rica tradición culinaria de la región.
El Chalkun, un plato arraigado en la cultura Mopán e Itzá, representa más que simplemente una deliciosa comida; es un vínculo con la historia y la identidad de un pueblo.
Esta receta, un tesoro transmitido de generación en generación, es compartida y guardada celosamente por las abuelas del municipio de Dolores en Petén.
Receta para preparar Chal'kun, plato típico de Dolores en Petén
Ingredientes
25 libras de carne de res y cerdo
4 libras de tomates
1 libra de mil tomate
2 libras de cebollas
6 manojos de cebollín
3 chiles guaco o guajillo
3 chiles pasa
4 chiles dulces rojo
Sal de ajo
Sal de cebolla
Pimienta negra
2 chiles habanero
Consomé
Barbacoa
Vino tinto
Salsa soja
Salsa inglesa
6 ramas de tomillo
10 hojas de laurel
Sal al gusto
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece una mujer de la tercera edad que sostiene un plato con chalkun acompañado de arroz. (Créditos: FB/ Rony Rodríguez).
Preparación
Sazonar las carnes con el vino tinto, salsa inglesa, salsa soya, sal de cebolla, sal de ajo, sal y la barbacoa. Usar las cantidades necesarias para que se cubra toda la carne.
Cortar en rodajas el tomate, miltomate y la cebolla, luego sazonarlos con sal de cebolla, sal de ajo, sal normal, pimienta y un poquito de consomé.
El chile guaco, chile pasa, chile dulce y la cebolla deben cocinarse en una olla con un poco de agua.
Licuar la mezcla de chiles y agregarle el chile habanero sin semilla. ( La cantidad de chiles habaneros depende del gusto de la persona).
Todo lo que se licuó se le debe agregar a las carnes e integrarlo para que se sazone.
En una olla grande colocar varias hojas de maxán (previamente lavadas) que estén extendidas, y que algunas tengan la punta hacia arriba, ya que la idea es envolver la carne.
Colocar una porción de la carne de res al centro de las hojas. La idea es agregarlo todo por capas, una capa de carne de res, otra capa de los vegetales, una capa de carne de cerdo, otra capa de vegetales y así sucesivamente.
De último, agregar varias hojas de laurel y tomillo y los vegetales que sobraron.
Envolver la carne con las hojas, este proceso requiere de mucha paciencia, ya que debe cubrirse toda la carne con hojas antes de empezar a hervir.
Coser en el fuego durante tres horas y verificar que la carne se cosa bien.
Descripción de la foto para personas con discapacidad visual: En la imagen aparece un plato de Chalkun acompañado de arroz. (Créditos: FB/ Rony Rodríguez).
El Chalkun es un platillo ideal para comer en familia, acompañado de arroz y tortillas.
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Referencias
Canal de YouTube cocinando con Vilma. Recuperado el 12 de diciembre de 2023, de https://n9.cl/46rkd9.
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