Tipos de fiambre que se hacen en Guatemala

Sociedad | | Por: Andrea Coloma
Fiambre guatemalteco

Familias se reúnen para disfrutar del fiambre el 1 de noviembre.

fiambre 1

Encuentra aquí todos los detalles, ingredientes, consejos y secretos sobre la preparación del fiambre en Guatemala, además de sus diferentes tipos.

Nuevamente llegó la época del año en donde es normal comprar muchas verduras, embutidos y quesos para empezar con la preparación del tradicional fiambre, el plato principal de la celebración del Día de todos los Santos en Guatemala.

Este platillo, que tiene orígenes españoles, se fue convirtiendo en una costumbre en los hogares guatemaltecos desde el siglo XVII. No tiene una receta fija ni un modo específico de prepararse, pero con los años sí se han establecido varios tipos o variaciones del fiambre. Estos son rojo, blanco, antigüeño (receta de Antigua Guatemala), verde, rosado y negro.

Preparación del fiambre

El fiambre se prepara para comer el 1 de noviembre en Guatemala. (Foto: Google)

Cada tipo de fiambre depende de la receta de familia y las variaciones que se pueden hacer entre los ingredientes. Los fiambres más comunes son el rojo y el blanco. El ingrediente que distingue a uno del otro es la remolacha. Los demás ingredientes suelen ser los mismos, así como también el procedimiento para prepararlo.

Ingredientes (Fiambre blanco)

Base de verduras:

  • 10 zanahorias grandes
  • 6 güisquiles
  • 1 coliflor
  • 1 libra de ejotes
  • 1 libra de arveja
  • 1/2 libra de aceitunas
  • 4 oz. de alcaparras

Para sazonar:

  • 1 botella de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de sal (o al gusto)
  • 3/4 taza de azúcar
  • 4 hojas pequeñas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 6 cucharaditas de mostaza
  • aceite de oliva

Embutidos:

  • 1 libra de butifarras
  • 1 lengua pequeña salitrada
  • 1 libra de jamón
  • 1 pollo cocido (deshuesado y desmenuzado)
  • 1 libra de mortadela
  • 1 libra de salchichas
  • 1 libra de salami
  • 1 libra de chorizo colorado
  • 1 libra de longanizas
  • 1 libra de carne para hilachas (deshilachada)
  • 1 libra de chorizo negro

Adorno/decoración:

  • 2 lechugas
  • 2 latas de chile pimiento cortado
  • 25 rábanos pequeños
  • 6 huevos duros cortados en rodajas
  • 1/2 libra de cebollitas curtidas
  • 1/2 libra de aceitunas
  • 1/2 libra cebollas curtidas
  • 2 latas de espárragos blancos
  • 1/2 libra de queso americano cortado en tiras
  • Queso seco al gusto
  • Queso de capas
  • Perejil picado
  • Ajo en polvo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Tomate y cebolla

Como puedes ver, son muchísimos ingredientes y estos usualmente se preparan con días de anticipación. Primero se trabaja el curtido (base de verduras), luego se preparan los embutidos, el caldillo y finalmente se arma todo el plato el 1 de noviembre. Uno de los consejos que más repiten las personas que se dedican a prepararlo, es que se debe organizar cada paso para que el día de la comida no se atrase nada. Además, la base de vegetales debe estar varios días en reposo para que el sabor quede en el punto ideal.

Otra cosa que algunas familias suelen hacer es dividir las tareas y es normal ver a grandes y pequeños cortando verdura y embutidos para acelerar el proceso.

Ahora que ya sabes más sobre su receta y preparación, aprovecha esta deliciosa tradición en familia.

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