Los tipos de fiambre que se hacen en Guatemala para el Día de Todos los Santos

Sociedad | | Por: Andrea Coloma
Descubre algunos de los tipos de fiambre que hay en Guatemala. (Foto: Manuel Pinot)

Descubre algunos de los tipos de fiambre que hay en Guatemala. (Foto: Manuel Pinot)

(Foto: Kenneth Cruz)

(Foto: Kenneth Cruz)

Cada 1 de noviembre —Día de Todos los Santos— en Guatemala se prepara el fiambre, un plato que varia su receta dependiendo del tipo que se realice.

El 1 de noviembre se celebra en Guatemala el Día de Todos los Santos, fecha en la que los guatemaltecos preparan el fiambre. Este platillo tiene varias recetas e ingredientes, conoce a continuación alguno de los tipos que se preparan.

No tiene una receta fija ni un modo específico de prepararse, pero con los años sí se han establecido varios tipos o variaciones del fiambre. Estos son: rojo, blanco, antigüeño (receta de Antigua Guatemala), verde, rosado y negro.

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Cada tipo de fiambre depende de la receta de familia y las variaciones que se pueden hacer entre los ingredientes. Los fiambres más comunes son el rojo y el blanco. El ingrediente que distingue a uno del otro es la remolacha. Los demás ingredientes suelen ser los mismos, así como también el procedimiento para prepararlo.

De acuerdo con historiadores guatemaltecos, la historia del fiambre se remonta a a mediados del siglo XVII, desde ese momento se convirtió en una tradición y el plato oficial del Día de los Muertos.

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Receta de fiambre blanco

Ingredientes

Base de verduras:

  • 10 zanahorias grandes
  • 6 güisquiles
  • 1 coliflor
  • 1 libra de ejotes
  • 1 libra de arveja
  • 1/2 libra de aceitunas
  • 4 oz. de alcaparras

Para sazonar:

  • 1 botella de vinagre blanco
  • 4 cucharadas de sal (o al gusto)
  • 3/4 taza de azúcar
  • 4 hojas pequeñas de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • 6 cucharaditas de mostaza
  • aceite de oliva

Embutidos:

  • 1 libra de butifarras
  • 1 lengua pequeña salitrada
  • 1 libra de jamón
  • 1 pollo cocido (deshuesado y desmenuzado)
  • 1 libra de mortadela
  • 1 libra de salchichas
  • 1 libra de salami
  • 1 libra de chorizo colorado
  • 1 libra de longanizas
  • 1 libra de carne para hilachas (deshilachada)
  • 1 libra de chorizo negro

Adorno/decoración:

  • 2 lechugas
  • 2 latas de chile pimiento cortado
  • 25 rábanos pequeños
  • 6 huevos duros cortados en rodajas
  • 1/2 libra de cebollitas curtidas
  • 1/2 libra de aceitunas
  • 1/2 libra cebollas curtidas
  • 2 latas de espárragos blancos
  • 1/2 libra de queso americano cortado en tiras
  • Queso seco al gusto
  • Queso de capas
  • Perejil picado
  • Ajo en polvo
  • Tomillo
  • Laurel
  • Tomate y cebolla

Preparación

Primero se trabaja el curtido (base de verduras), luego se preparan los embutidos, el caldillo y finalmente se arma todo el plato el 1 de noviembre. La base de vegetales debe estar varios días en reposo para que el sabor quede en el punto ideal.

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